PressWalker 株式会社龍名館サンマの醤油麹焼き、レーズンの酒粕・チーズ和えなど腸も喜ぶひと手間、発酵料理8品の＜腸活御膳＞提供（10/1～）秋の「ひやおろし」など唎酒師が厳選した日本酒10種も

サンマの醤油麹焼き、レーズンの酒粕・チーズ和えなど腸も喜ぶひと手間、発酵料理8品の＜腸活御膳＞提供（10/1～）秋の「ひやおろし」など唎酒師が厳選した日本酒10種も

食・グルメ

創業127年、老舗のホテル・レストランを経営する（株）龍名館ホールディングスは、発酵料理を楽しむレストランフェアを、東京駅前の「ホテル龍名館東京」の和食店「花ごよみ東京」で期間限定開催します。

フェアでは、8品の発酵料理を籠に盛り付けた「発酵籠膳」（税込6,000円、サービス料10％別）を提供します。

盛り込む8品は、魚腸（ワタ）干ししたサンマの醤油麹焼きや塩麹漬けにしたブランド豚を低温調理して焼き上げた一品、麦味噌とヨーグルトのソースで楽しむ串揚げ（秋サケ、栗、キノコ）、レーズンと酒粕とチーズのあえ物などで、腸のために一手間かけた“腸活御膳”を秋の夜長にお楽しみいただきます。

8品のうち4品は単品（同600円〜、サービス料10%別）でも提供します。

左党が一杯飲みながら楽しめるように、日本酒にもこだわります。昨冬に醸造してひと夏熟成させた、今秋にしか味わえない“ひやおろし”をはじめ、全国各地の日本酒10種を揃えます。

フェア名は「【発酵フェア】麹花と食彩が重なる八種の発酵料理」で、開催期間は2025年10月1日（水）から10月31日（金）までです。

8品の発酵料理を籠に盛り付けた「発酵籠膳」を、乾杯酒の“塩麹レモン日本酒サワー”と併せて用意

「発酵籠膳」は、発酵料理8品を籠に盛り合わせ、乾杯酒「塩麴レモン日本酒サワー」とセットで提供します。

料理は、醤油麹を塗ったサンマを魚腸（ワタ）干しにして焼き上げた「秋刀魚腸焼き　醤油麹」や、塩麹で漬け込み熟成させたブランド豚「富士湧水ポーク」を低温調理して焼き上げ、合わせ酢で漬け込んだ酢取り野菜を添えた「富士湧水ポーク塩麹漬け　酢取り野菜　麹×米酢」、麦味噌とヨーグルトを合わせたソースで季節の食材を味わう「串カツ　秋鮭　茸　栗　麦味噌×ヨーグルトソース」など8品を籠に盛り付けます。

乾杯酒には、辛口ですっきりとした味わいの日本酒に塩麴漬けしたスライスレモンを合わせた「塩麴レモン日本酒サワー」を用意します。麹とレモンの香り、塩味をバランスよく楽しめる1杯です。

「発酵籠膳」で提供する一部の料理（4品）と、乾杯酒の「塩麹レモン日本酒サワー」は、単品注文も可能です。