■鮨 惠万（エヴァン）掲載ページ>>　https://www.makuake.com/project/evan/

「生産者との共創」をコンセプトとする「鮨 惠万」では、ネタやシャリはもちろん、野菜や日本酒、茶葉に至るまで、すべての食材の生産者と「顔が見える」関係を築いています。生産者が精魂こめて手がけた素材を最高の状態でお客様にお届けできるよう、生産から収穫、流通、加工、調理にわたるまで、徹底してこだわり抜いた逸品の数々をご堪能ください。

鮨 惠万（エヴァン）の特徴

０１　|　一流鮨店でも仕入れが難しい極上の素材をご提供

生産者との強固な繋がりによる独自の仕入れができるのが惠万の強みです。たとえば握りで使う素材は、契約漁師の方に獲り方や締め方まで指定しています。

０２　|　希少な日本酒も堪能できる、ドリンクインクルーシブの価格設定

握りと料理で約28品、蔵元からの特別仕入れの希少な日本酒を含んだドリンクを心ゆくまで愉しめるオールインクルーシブコースを、お一人様16,500円（税込）にて提供します。

０３　|　生産者と消費者が交流できるコミュニティの創出

「鮨 惠万（エヴァン）」の店名の由来の一つに、食材のエバンジェリスト（伝道師）でありたいという想いが込められています。店舗でのイベントや産地ツアーの企画、CRAFTED食材の販売を通じて、生産者と消費者が双方向に繋がれる機会を創出します。

クラフテッド ジャパン代表取締役　仲野 真人よりコメント

クラフテッド ジャパンは、「農林漁業者の販路の課題を解決したい」という想いで、2023年に設立した会社です。過去14年にわたり、コンサルタントとして農業法人や食農企業の経営支援を行ってきた私は、全国各地の素晴らしい生産者、CRAFTED（洗練された）食材の数々に巡り合い、日本の食産業の価値を確信しました。一方で、それらを持続可能なものにするためには、生産者にとっての直接の販路となり、食材の価値が消費者のもとへ熱を持って伝わる「飲食店」の場が果たす役割が大きいという気づきに至りました。「鮨 惠万」は、これまで培ってきた生産者との強固な繋がりによる独自の仕入れ、徹底した品質へのこだわり、弊社の理念を体現する第1号店です。今後はカフェやテイクアウト店へと業態を広げ、未来の日本の食産業を「生産」と「販売」の両輪から盛り上げてまいります。

店舗情報

屋号：『鮨 惠万（エヴァン）』

所在地：東京都港区芝5丁目19番6号 VIASTA TAMACHI MITA 1F

アクセス：JR「田町駅」より徒歩3分、都営浅草線・三田線「三田駅」より徒歩1分

営業時間：17:00～19:30 / 20:00～22:30（二部制）

席数：10席

電話番号：現在取得中

定休日：不定休

支払い方法：現金、クレジットカード、QRコード決済

店舗WEBサイト： sushi-evan.com（現在作成中）

店舗Instagram： https://www.instagram.com/evan_craftedjapan/

Makuakeプロジェクト概要

生産者・蔵元との交流イベントや産地ツアーに優先参加できる限定会員の募集 他

プロジェクト期間：2024年5月8日（水）～2024年6月30日（日）

目標金額：3,000,000円

Makuake掲載ページ>>　https://www.makuake.com/project/evan/

会社概要

商号：株式会社CRAFTED　JAPAN（クラフテッド ジャパン）

代表者：代表取締役 仲野 真人

所在地：神奈川県横浜市青葉区あざみ野4-18-32

設立：2023年10月

事業内容：飲食店の経営