季節のフルーツを主役に迎え、シェフのこだわりを詰め込んだアレンジメニューが話題を集める当店のフルコース。初夏から盛夏にかけてのまぶしい季節を彩る新作は、フレッシュな「南国フルーツ」が主役。「パブロバ」「グラニテ」「パフェ」で構成される贅沢なオリジナルコースに、国産南国フルーツの魅力をたっぷりと盛り込みました。パッションフルーツ、マンゴー、スイカ、パイナップルなど、個性豊かな南国フルーツ同士のフレッシュな共演も美味しいポイントです。

1st.Plate 『パブロバ』

ジンジャーメレンゲにコクのある抹茶のディプロマットクリームやパッションフルーツカード、マンゴーマリネをしのばせ、国産のフレッシュマンゴーをあしらった一皿。パッションとマンゴー、バナナのソースとともにお召し上がりください。

 2nd. Plate 『グラニテ』

愛媛・藤田農園さんの「祭ばやし」という品種のスイカを使用したグラニテに、スパークリングワインのジュレ、凍らせたクレームダンジュを器の中に何層も重ねました。ビターチョコレートのパールクラッカンをあしらった大人のスイカバーです。

3rd. Plate『パフェ』

沖縄・西表島のやまねこ農園さんから届くピーチパインのソルベと、コクのあるチャイのジェラートをメインに、ローストしたパイナップル、ヨーグルトのブランマンジェ、アニスのメレンゲなどさっぱりとした中にもスパイシーで深い味わいを楽しめるパフェに仕上げました。

※3品に加えて、AmuseとDrinkをご提供いたします。

レシピ監修／BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE　オーナー・馬場麻衣子

1977年、京都府出身。大学卒業後、海外で通訳者として活動し、帰国して飲食の世界へ転身。東京のスペイン料理店「レストランサンパウ」の立ち上げスタッフに参加し、シェフパティシエを務める。その後もパティスリーやカフェの立ち上げに携わり、独立。2010年にお菓子とパフェの店「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE」、2017年にはジェラートとベイクの店「FLOTO」をオープン。素材の持ち味をいかしたスイーツが人気をよんでいる。

馬場麻衣子氏コメント
国内で採れる南国フルーツは、こっくりとした甘さに加え、みずみずしく爽やかな後味が楽しめるのが特徴。日本の気候に合わせて美味しくなるように育てられているため、輸入のものとはまた違った繊細な表情を見せてくれるんです。今回は、厳選した南国フルーツ数種類をミックスして自由にアレンジ。コク、みずみずしさ、甘み、清涼感をバランスよくお楽しみいただける、とっておきのコースをご堪能ください。

Beauty Connection Ginza Fruits Salon（ビューティーコネクション銀座 フルーツサロン）について

「より美しく、健やかで、笑顔になれる、おいしい栄養を」をテーマに、栄養豊富な旬のフルーツが“フルコース”で味わえるという新感覚が注目を集める、予約制のフルーツサロンです。レシピは代々木上原の人気パティスリー「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE（パティスリービヤンネートル）」のオーナーパティシエを務める馬場麻衣子氏が監修。細部まで計算し尽くされた見た目も味わいも華やかなメニューを、ゆったりとした空間でお楽しみいただけます。

店舗概要

名　　称：Beauty Connection Ginza Fruits Salon（ビューティーコネクション銀座 フルーツサロン）
住　　所：〒104-0061　東京都中央区銀座7-9-15 GINZA gCUBE 2F
営業時間：11:00～20:00
定休日：火曜
電話番号：03-6263-8392
https://www.beauty-connection.jp/fruits/