🌏 世界が熱狂する“ヴィーガンムーブメント”──食の未来はここから始まる

「ヴィーガン」という言葉を聞かない日はない。
食だけでなく、ファッション・ビューティ・ライフスタイルまで、世界は“プラントベース”という新しい価値観にシフトしている。

ハリウッドでは、ビリー・アイリッシュやナタリー・ポートマンといったセレブがヴィーガンを公言し、ロンドンやニューヨークでは「ヴィーガン専門レストラン」が街の主役に。
そして今、日本でもその波が確実にやってきている。

東京・大阪では、ヴィーガン対応カフェやラーメン店が急増。
Z世代を中心に「地球にやさしい」「身体にやさしい」「おしゃれで映える」という3拍子が揃ったライフスタイルとして注目を浴びている。

特に注目すべきは、“美味しさ”の進化だ。
一昔前まで「物足りない」と言われたヴィーガンフードが、今では“感動するほど美味しい”領域へと進化している。
そこには、技術と感性で勝負する日本の料理人たちの挑戦がある。
そこで話題のお店を取材してきた。

🍜 鶏soba座銀──「肉を使わないのに、なぜこんなに旨い？」を体現する一杯

大阪発の人気ラーメン店「鶏soba座銀」も、その最前線にいる。
看板メニューは、濃厚な鶏白湯（とりぱいたん）。
しかし同店が生み出した“ヴィーガンラーメン”は、驚くほど完成度が高い。

動物性食材を一切使わず、野菜と植物性油脂、香味野菜、きのこ、ナッツを重ね合わせたスープは、まるで“旨味の層”そのもの。
クリーミーなのに軽やかで、コクがあるのにすっきりとした余韻。
思わず「これ、本当にヴィーガンなの？」と疑いたくなるほどだ。

店主は語る。

「ヴィーガンを“我慢の料理”ではなく、“感動できる料理”にしたかったんです。
肉や魚を使わなくても、素材の引き算と火入れの足し算で、旨味は無限に作れる。」

トッピングの美しさも印象的だ。
彩り豊かな野菜と自家製の香味油、全粒粉の麺が織りなす一杯は、まさに“美食としてのヴィーガン”。
SNSでも「これがヴィーガンの最前線」「罪悪感ゼロの贅沢」と話題を呼んでいる。

🌱 “トレンド”から“文化”へ

いまやヴィーガンは一時的なブームではない。
健康・環境・美意識が交差する“次の時代のスタンダード”として定着しつつある。

そして、その最前線に「鶏soba座銀」のような挑戦者たちがいる。
動物性ゼロでも、心が震えるほど美味しい──
その一杯が、食の未来を変えていく。