PressWalker 株式会社マーケットリサーチセンター「アクアファバのグローバル市場2025-2032」調査資料を販売開始

「アクアファバのグローバル市場2025-2032」調査資料を販売開始

食・グルメ

（株）マーケットリサーチセンタ－（本社：東京都港区、グローバル調査資料販売）では、「アクアファバのグローバル市場2025-2032：製品種類別、エンドユーザー別、地域別」調査資料の販売を2025年8月29日に開始いたしました。世界のアクアファバ市場規模（国内市場規模を含む）、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■レポート概要
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1. 総論（エグゼクティブサマリー）
本レポートは、アクアファバ市場の全体像を、需要ドライバー、供給構造、用途別・形態別トレンド、地域別機会、競争環境、規制・品質、サステナビリティの観点から横断的に整理したものです。アクアファバは主にヒヨコ豆等の豆類を煮沸・浸漬した際の液体であり、起泡・乳化・増粘といった機能性を備え、ベジタリアン／ヴィーガン向けの卵代替原料として注目を集めております。市場は、植物性志向・クリーンラベル・アレルゲン配慮の潮流を背景に着実な拡大が見込まれ、食品メーカーの配合設計、外食・中食でのレシピ採用、家庭用の簡便調理需要のいずれにおいても利用範囲が広がっています。
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2. 調査範囲と定義
本調査は、食品用途に供されるアクアファバおよびその加工品（濃縮液、粉末化製品、即溶タイプ、ブレンド品）を対象とします。起源となる豆類はヒヨコ豆が中心ですが、白いんげん、他のマメ科由来液も一部活用されます。最終用途は、ベーカリー（メレンゲ、マシュマロ、マカロン、スポンジ）、乳製品代替（ムース、ホイップ）、調理・惣菜（ドレッシング、ソース、マヨネーズ風）、飲料や機能性スイーツ、家庭用のレシピ用途などに区分します。本レポートでは、B2B供給（原料・半製品）とB2C（瓶・パウチ・粉末の小売）を分析対象とします。
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3. 市場背景と成長ドライバー
成長の主因は、第一に植物性・動物由来原料の置換ニーズの高まりです。卵の価格変動やサプライチェーンの制約、アレルゲン表示への配慮が、卵代替素材の導入を後押しします。第二に、クリーンラベルと短い原材料欄への志向です。化学合成の乳化・起泡剤に比べ、豆由来でシンプルな表示ができる点が採用を促します。第三に、SNS・レシピプラットフォームによる拡散性と、製菓・製パンの専門家による検証が普及を支えています。加えて、環境負荷の相対的低さや、豆加工の副産物活用という循環型の文脈が企業の調達方針とも整合します。
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4. 市場構造とバリューチェーン
サプライチェーンは、①豆の一次加工（浸漬・煮沸・分離）、②液の濃縮・標準化（固形分・粘度・pH調整）、③乾燥・粉末化・即溶化、④ブレンド・配合設計、⑤充填・包装、⑥流通・保管という段階で構成されます。B2Bでは粘度・起泡力・乳化安定のロット一貫性、粉末は溶解性・ダマ抑制、液体は冷蔵・常温安定化や保存料設計が品質KPIとなります。需要側では、試作・官能評価・スケールアップ支援を含むアプリケーションサポートが重要で、レシピや工程条件（せん断・温度・pH）に応じたカスタマイズが採用率を左右します。
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5. 用途別インサイト
製菓・ベーカリーでは、メレンゲ・ムース・マカロンなどの起泡・安定化機能が評価され、卵白置換の一部・全量での応用が進みます。ソース・マヨネーズ風では、乳化・増粘機能により、卵不使用のクリーミーなテクスチャを実現します。デザート・乳製品代替では、ホイップ・アイス・フローズンデザートでの口溶け設計に寄与します。飲料・RTDでは、泡持ちや懸濁安定の補助として用いられる事例がみられます。家庭用では、缶詰豆の液活用レシピが普及し、パウダーや濃縮品の小売展開が裾野を広げています。
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6. 製品形態と機能特性
液体タイプは加工現場での取り回しと官能再現性に優れますが、冷蔵・賞味期限の管理が課題です。濃縮液は輸送効率に優れ、固形分調整により起泡性の再現性が高まります。粉末タイプは在庫・常温物流・配合の自在性に強みがあり、即溶化や顆粒化により分散性が改善しています。ブレンド品は、アクアファバにデンプン・食物繊維・酸性度調整成分などを組み合わせ、起泡の立ち上がりや泡の保形性、熱安定性を狙って設計されます。
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7. 品質・規格と試験
品質管理は、固形分・粘度・pH・色・臭気・微生物規格の管理が中核となります。起泡力・泡保持、乳化安定、凍結解凍後の分離、加熱耐性などの機能試験が採用の前提です。粉末では粒度分布、水分、吸湿性、溶解時間、懸濁安定性、最終製品での官能評価が重要です。B2B取引では、規格書・SDS・アレルゲン情報、トレーサビリティ、バッチ間ばらつきデータの提示が求められます。
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8. 価格・原価構造
コストドライバーは、豆原料価格、抽出歩留まり、濃縮・乾燥エネルギー、濾過・滅菌工程、容器資材・物流、在庫回転、品質検査費用です。液体は輸送重量が重くコールドチェーン依存度が高くなる一方、粉末は初期設備と乾燥コストがかかります。収益性向上には、原料の等級別購買、季節分散、濃縮度の最適点探索、乾燥熱効率の改善、規格統合によるSKU最適化が有効です。
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9. 規制・表示・アレルゲン配慮
アクアファバは豆由来であり、地域によっては豆類に関するアレルゲン表示やクロスコンタミネーション管理が必要です。卵不使用・乳製品不使用・ヴィーガン適合などの表示は、規制・ガイドラインに沿った表現と根拠資料の整備が求められます。保存料・酸味料の使用、pH調整、常温／冷蔵区分、開封後の取り扱い表示など、最終製品の安全性と品質維持に資する情報提供が重要です。
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10. サステナビリティと循環型の意義
アクアファバは豆加工の副産物・副次流を価値化する発想と親和性が高く、食品ロス削減や水資源活用、原料のライフサイクル最適化に寄与します。製造過程では、濃縮・乾燥工程のエネルギー最適化、廃水処理の高度化、再生可能エネルギーの活用、軽量パッケージや詰替え導入などが評価されます。サステナブル調達方針や第三者認証の取得は、調達先や小売バイヤーの採用判断を後押しします。
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11. 地域別インサイト
北米・欧州はヴィーガン・フレキシタリアンの裾野が広く、製菓・ベーカリーの専門市場を中心にB2B需要が堅調です。アジア太平洋では、外食・中食の拡大とともに、卵価格の変動リスクヘッジとして採用が増えています。中南米・中東アフリカでは、価格・機能のバランス設計や現地豆の活用、常温流通前提の粉末化が浸透の鍵となります。各地域で味覚・食習慣が異なるため、レシピのローカライズと試作支援が必須です。
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12. 競争環境と差別化戦略
供給者は、①機能の再現性（起泡・乳化・増粘）、②ロット安定と規格の明確化、③溶解・分散のユーザビリティ、④アプリケーション支援、⑤サステナビリティ開示、の五点で差別化を図ります。原料サプライヤー、乾燥・濃縮の加工業者、ブレンド処方の専門家、ブランドオーナーが連携し、用途別のデータパッケージ（工程条件・失敗事例・トラブルシューティング）を整備することが重要です。B2Cでは、使い切りスティック、レシピ同梱、動画ガイド、泡立て器・シェイカー同梱などの体験設計が継続率を高めます。
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13. 技術トレンド（粉末化・即溶化・ブレンド）
粉末化ではスプレードライやドラムドライの条件最適化、キャリア選定、顆粒化によるダマ抑制が進んでいます。即溶化は分散・崩壊を促す粒子設計で、短時間での泡立てを可能にします。ブレンド技術では、アクアファバに増粘多糖や植物性たんぱくを補助配合し、熱・酸への耐性や形状保持を強化します。最終製品では、砂糖量・脂質の最適化や、冷凍・焼成・充填の各工程とレオロジーの整合が採用の決め手になります。
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14. リスクと抑制要因
主なリスクは、原料豆の作況・価格変動、機能のロットばらつき、微生物制御、常温保管時の変質、異味・豆臭の残存、規制・表示の変更、競合代替材（卵白粉、豆乳アクティブ、増粘多糖ブレンド）との比較評価です。抑制策として、複数原産地・等級の組み合わせ、濃縮度・pHの標準化、香味マスキング、冷蔵・凍結の物流選択肢、品質データの“見える化”、顧客の設備・工程前提を踏まえたレシピ最適化が有効です。
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15. 成長機会（ホワイトスペース）
有望な機会として、①業務用ホイップ・ムースベースの卵不使用ライン、②マヨネーズ風・ドレッシングのヴィーガン配合、③ベーカリー向けの焼成安定ブレンド、④スイーツの冷凍耐性を高めた配方、⑤即溶スティックの家庭用、⑥RTD・デザート飲料の泡持ち補助、⑦食品ロス削減・循環型のストーリーを活かしたPB企画、が挙げられます。粉末と濃縮液のデュアル展開や、OEMとの共同開発は市場浸透を加速します。
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16. 価格・チャネル戦略
価格設定は、卵価格のボラティリティ、競合代替材の単価、機能差、サステナ提案の有無で変動します。B2Bは長期供給契約と規格固定で安定化し、B2Cは小容量・試せる価格帯、定期購入、レシピ同梱の価値提供が奏功します。専門店・量販・EC・業務用卸の併用と、地域別の在庫戦略により、欠品・過剰在庫のリスクを抑えられます。
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17. 推奨アクション
供給者は、用途別データパック（起泡時間・最適糖度・油相比率・pHレンジ・熱履歴）とトラブル解決ガイドを整備し、顧客の工程に合わせた共同試作を提案することが有効です。ブランドは、キッチンでの成功体験を重視し、動画・冊子・道具同梱でオンボーディングを強化します。小売・外食は、卵不使用メニューやプラントベース訴求と絡めた販促、体験イベント、PBの差別化SKUを検討することを推奨します。
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18. 予測シナリオ（ベース／上振れ／下振れ）
ベースでは、植物性志向とレシピ普及を背景に、B2B・B2Cともに緩やかに拡大します。上振れは、粉末の即溶性・香味改良と、外食・中食での採用拡大、卵価格の上振れが重なるケースです。下振れは、原料豆の市況悪化、品質ばらつき、競合代替材の技術進歩、規制変更により採用が遅れるケースで、SKU圧縮やコスト最適化が必要となります。
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19. 研究方法（要旨）
本レポートは、原料・工程・機能の三層構造から市場を再構成し、用途別・形態別・地域別の感応度を比較しました。ベンチスケール試験から量産移行時のリスク、官能とプロセスの整合、在庫・物流・品質保証の前提条件を踏まえ、複数シナリオで将来像を提示しています。意思決定者が製品開発・需給計画・チャネル運用・サステナ投資を統合的に最適化できるよう、実務寄りの示唆に重点を置いております。
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■目次
1. イントロダクション
　1.1 レポートの目的・適用範囲（歴史・現状・予測、対象地域・国、対象バリューチェーン）
　1.2 定義・分類（アクアファバ＝豆類煮汁由来機能水、液体／濃縮／粉末、豆種別）
　1.3 市場区分の枠組み（製品形態、原料豆、機能、用途、ターゲット、流通、地域）
　1.4 調査設計（一次・二次情報、データ三角測量、トップダウン／ボトムアップ）
　1.5 予測モデルの前提・制約（為替、原料相場、規制、需給・物流）
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2. エグゼクティブサマリー
　2.1 キーインサイト（成長機会・成功要因・ボトルネック）
　2.2 世界市場規模の推移と見通し（金額・数量、CAGR、絶対ドル機会）
　2.3 セグメント別／地域別ハイライト（寄与度・シェア・伸長率）
　2.4 競争環境の要点（集中度、上位企業の動向、投資テーマ）
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3. 科学的基盤・機能特性
　3.1 構成成分の概説（可溶性タンパク・糖類・サポニン・ミネラル）
　3.2 レオロジー（擬塑性、粘度曲線、動的粘弾性）
　3.3 起泡性・起泡安定性（pH・糖・塩・脂質の影響）
　3.4 乳化性・ゲル化・結着・保水のメカニズム
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4. 原料・豆種別の特徴
　4.1 ひよこ豆（標準的アクアファバ源）
　4.2 白いんげん・レンズ豆・ソラマメ等の比較
　4.3 有機／コンベンショナル、品種・産地・収穫季の差
　4.4 原料品質が機能に与える影響（タンニン・風味）
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5. 製造プロセス・技術トレンド
　5.1 抽出（煮出し／拡散、固液分離、濃縮）
　5.2 清澄化・脱臭・標準化（ろ過、活性炭、脱色）
　5.3 乾燥（スプレー／フリーズ）とキャリア選定
　5.4 微生物管理・殺菌・低温殺菌・無菌充填
　5.5 副産物活用とアップサイクル設計
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6. 品質・規格・試験法
　6.1 基本規格（固形分、たん白、Brix、pH、灰分、色）
　6.2 機能評価（起泡体積・半減期、乳化安定、保水）
6.3 微生物・アレルゲン・重金属・残留管理
6.4 安定性（温湿度、凍結解凍、せん断、光・酸化）
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7. 規制・表示・認証
　7.1 地域別制度（北米、欧州、アジア太平洋、ラテン、MEA）
　7.2 表示（原材料名、豆由来、アレルゲン交差、ビーガン）
　7.3 オーガニック・ハラール・コーシャ・グルテンフリー認証
　7.4 クリーンラベル要件とヘルスクレームの扱い
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8. サステナビリティ・ESG
　8.1 豆類作付の環境便益（窒素固定、水使用）
　8.2 LCA・カーボンフットプリント（卵白・乳代替との比較視点）
　8.3 製造時の水・エネルギー最適化、廃水処理
　8.4 パッケージ最適化（軽量化、リサイクル材、詰替）
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9. 価格・コスト構造分析
　9.1 原料コスト（豆価格、季節性、産地リスク）
9.2 製造コスト（抽出・濃縮・乾燥、ユーティリティ）
9.3 物流・関税・為替の影響
9.4 価格帯マップ（液体／濃縮／粉末、グレード別）
9.5 収益性ベンチマークと感度（原料・エネルギー・輸送）
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10. 需要ドライバー・阻害要因
　10.1 プラントベース・ヴィーガン・アレルゲン回避の潮流
10.2 焼菓子・菓子・調味のクリーンラベル化
10.3 官能・風味・色の課題（豆臭、色調）
10.4 代替素材（卵白、メチルセルロース、ペクチン等）との競合
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11. 市場規模・予測（総論）
　11.1 金額・数量の歴史実績（年次）
　11.2 予測（ベース／強気／弱気、CAGR、絶対伸長）
　11.3 成長寄与分解（形態×用途×地域）
　11.4 生産能力・需給バランスの見通し
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12. 製品形態別分析・予測
　12.1 液体（標準化、RTU、冷蔵／常温）
　12.2 濃縮（高固形分、粘度設計、輸送効率）
12.3 粉末（スプレードライ／フリーズドライ、キャリア有無）
12.4 プレミックス（他ハイドロコロイド・糖との複合）
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13. 用途別ディープダイブ：ベーカリー・製菓
　13.1 メレンゲ・マカロン・ムース（起泡・安定）
13.2 ケーキ・マフィン・ブラウニー（起泡・保水・結着）
13.3 クッキー・スコーン（食感・割れ）
13.4 グレーズ・フロスティング（粘度・光沢）
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14. 用途別ディープダイブ：調味・料理
　14.1 マヨネーズ・アイオリ（乳化・口当たり、卵不使用）
　14.2 ドレッシング・ソース（懸濁・粘度設計）
　14.3 代替卵スクランブル・オムレツの開発動向
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15. 用途別ディープダイブ：乳・飲料・デザート
　15.1 植物性デザート（ムース、パンナコッタ、プリン）
15.2 乳代替・泡立ち飲料（フォーム安定）
15.3 アイス・冷菓（氷結晶制御、離水抑制）
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16. 用途別ディープダイブ：RTE／冷凍惣菜
　16.1 バインダー・結着材としての機能
　16.2 再加熱耐性・冷凍解凍耐性の設計
　16.3 クリーンラベル配合のケース
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17. 機能最適化・配合設計
　17.1 pH・糖・塩・脂質の最適レンジ
　17.2 シナジー素材（キサンタン、LBG、ペクチン、寒天等）
　17.3 風味マスキング・脱臭（スパイス、発酵由来香）
　17.4 物性チューニング（せん断・発泡条件、過泡対策）
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18. エンドユーザー・需要側洞察
　18.1 食品メーカー（クリーンラベル・コスト・安定調達）
　18.2 ベーカリー／パティスリー（官能・作業性）
　18.3 外食・セントラルキッチン（再現性・衛生）
　18.4 小売・家庭向け（RTU、レシピ訴求、価格感応）
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19. 流通チャネル別分析・予測
　19.1 B2B原料（直販、商社、プレミックス）
　19.2 小売・EC（RTU、粉末、濃縮、ブランド品）
19.3 オムニチャネル戦略とチャネル間カニバリゼーション
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20. 地域別分析・予測
　20.1 北米（プラントベース普及、ベーカリー市場構造）
　20.2 欧州（クリーンラベル、卵アレルゲン対応）
　20.3 アジア太平洋（日本・韓国・中国・ASEAN・豪州）
　20.4 ラテンアメリカ（豆文化と原料供給）
　20.5 中東・アフリカ（高温市場の品質維持、認証）
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21. 主要国別ディープダイブ
　21.1 米国：RTU・粉末の採用、D2C・ECの伸長
　21.2 欧州主要国：ベーカリー用途の拡張、オーガニック志向
　21.3 中国・日本・韓国・インド：価格帯の多層化、惣菜用途
　21.4 ブラジル・メキシコ・アルゼンチン：原料豆供給と輸出機会
　21.5 GCC主要国：認証要件、常温安定製品の需要
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22. 競争環境
　22.1 産業構造・集中度（CR3／CR5、地域分布）
　22.2 ポジショニングマップ（価格×機能、液体×粉末、標準化×プレミックス）
　22.3 主要戦略（新製品、提携、M&A、能力増強、R&D）
　22.4 参入障壁・代替脅威・バイヤー／サプライヤー交渉力
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23. 主要企業プロファイル（雛形）
　23.1 企業概要（沿革、拠点、生産能力）
　23.2 製品ポートフォリオ（形態／豆種／グレード／価格帯）
　23.3 品質・認証・トレーサビリティ（GMP、HACCP 等）
　23.4 R&D・アプリケーション支援
　23.5 チャネル・地域展開・直近ニュース
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24. サプライチェーンと原料確保
　24.1 缶詰工場・フムス工場との連携モデル（副産物価値化）
　24.2 専用抽出ラインの立上げ・原料安定化
24.3 在庫戦略・ロット平準化・リードタイム短縮
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25. 価格動向・取引慣行
　25.1 スポット／長期契約の価格式・参照指標
　25.2 サーチャージ（エネルギー・物流・為替）
　25.3 ボリューム割引・品質ペナルティ・サービス条項
　25.4 為替・原料ヘッジと需要計画連動
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26. リスク・コンプライアンス
　26.1 品質事故・リコール・苦情対応
　26.2 規制強化・表示違反・広告審査
　26.3 偽装・希釈・起源問題とブロックチェーン活用
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27. テクノロジー・製剤トレンド
　27.1 低臭・低色処理、風味設計（酵素・発酵・吸着）
　27.2 高機能化（高泡・長寿命泡、耐塩・耐酸）グレード
　27.3 マス・カスタマイゼーション（用途別プロファイル）
　27.4 スマート加工（インライン粘度・気泡計測、CIP最適化）
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28. デジタル化・顧客体験
　28.1 レシピ・アプリ・コミュニティ運用
　28.2 テクニカルサポート（配合計算、原料置換ツール）
　28.3 サブスク・D2C・B2Bポータルの活用
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29. 顧客事例・アプリケーション
　29.1 メレンゲ・マカロンの卵不使用レシピ最適化
　29.2 マヨ系乳化での官能・保存性改善
　29.3 冷凍スイーツ・RTE惣菜での結着・離水抑制
　29.4 乳泡飲料での泡密度・持続向上
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30. データブック（図表一覧）
　30.1 市場規模・CAGR・絶対ドル機会（年次）
　30.2 セグメント別シェア推移（形態×用途×地域）
　30.3 価格帯・弾力性カーブ・コスト構成
　30.4 生産能力・設備稼働・リードタイム
　30.5 競合マトリクス・M&A年表・投資計画
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31. 予測手法と感度分析（付録）
　31.1 需要方程式（人口／所得／健康志向、価格弾力性）
　31.2 感度分析（原料、規制、物流、技術）
　31.3 シナリオ比較（需要加速、規制強化、供給制約）
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32. 用語集（付録）
　32.1 レオロジー・起泡・乳化関連用語
　32.2 規制・表示・認証関連用語
　32.3 製剤・品質・加工関連用語
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33. カスタマイズ提案（付録）
　33.1 国・地域ディープダイブの追加分析
　33.2 形態別・用途別ミクロ調査（官能・配合・工程）
　33.3 競合スクリーニング・価格／需給モニタリング
　33.4 インタラクティブデータ提供・更新ポリシー
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