PressWalker 株式会社マーケットリサーチセンター「アップルサイダービネガーのグローバル市場2025-2032」調査資料を販売開始

「アップルサイダービネガーのグローバル市場2025-2032」調査資料を販売開始

食・グルメ

（株）マーケットリサーチセンタ－（本社：東京都港区、グローバル調査資料販売）では、「アップルサイダービネガーのグローバル市場2025-2032：製品種類別、エンドユーザー別、地域別」調査資料の販売を2025年8月29日に開始いたしました。世界のアップルサイダービネガー市場規模（国内市場規模を含む）、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■レポート概要
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1. 総論（エグゼクティブサマリー）
本レポートは、世界のアップルサイダービネガー（以下、ACV）市場の現状と将来展望を、製品タイプ、形態、用途、エンドユーザー、流通チャネル、地域別の観点から体系的に整理したものです。ACVは長らく調味料としての位置付けでしたが、近年は健康志向・クリーンラベル・予防ヘルスの潮流を背景に、飲料・サプリメント・パーソナルケアなど周辺領域へ用途が拡大しています。市場は中期的に堅調な成長が見込まれ、特に無濾過タイプ（“マザー”含有）やオーガニック認証品、機能性を補強したブレンド製品、携帯性に優れるカプセル・ガミーなどの差別化商材が拡大を牽引します。一方、原材料や製造工程の品質・安全性、酸性度と官能の両立、表現規制への適合、供給安定と価格転嫁の巧拙が、各社の競争力を左右します。
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2. 調査範囲と定義
本調査は、リンゴ果汁を原料に発酵・熟成して得られる食酢のうち、食品・飲料用途を中心に、健康訴求製品やパーソナルケア向け成分としても流通するACVを対象とします。製品タイプは、①無濾過（マザー含有）、②濾過・精製、③オーガニック認証、④フレーバー付与・機能性ブレンドの4類型を基本軸とします。形態は、液体（原液・希釈飲料・RTD）、粉末、錠剤・カプセル・ガミー等を含みます。用途は、調味・料理、飲料、サプリメント、パーソナルケア（ヘア・スキン）、その他に区分し、エンドユーザーは家庭用と業務用（食品メーカー、外食・中食など）に大別します。
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3. 市場規模と将来展望（概観）
ACV市場は、家庭内調理の高度化や健康訴求型飲料の普及、ECの浸透を追い風に拡大基調が続いています。中期のベースシナリオでは、数量・金額いずれも緩やかな上昇が見込まれ、特に付加価値型セグメントの伸びが市場平均を上回る見通しです。価格面では原料リンゴと発酵・熟成コスト、エネルギー・物流費が影響する一方、プレミアムポジショニングの確立とブランドロイヤルティの醸成により、一定の価格受容性が確認されています。
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4. 成長ドライバー
成長要因は大きく四点に整理できます。第一に、健康・ウェルネス志向の高まりです。低糖・低脂レシピや腸活・代謝ケアの文脈でACVの利用機会が増えています。第二に、クリーンラベル・ナチュラル素材への選好です。原料・製法の透明性や“マザー”の存在が差別化ポイントになります。第三に、用途の多様化です。サラダ・マリネからドリンク、ショット、ガミー・カプセルへの展開でタッチポイントが拡張しています。第四に、デジタル流通の拡大です。D2Cとレビュー文化が早期の需要検証とリピート醸成に寄与します。
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5. 抑制要因と課題
一方で、酸味・香りに対する嗜好差や、過度な効能連想を避けるための表現規制への適合、製造・貯蔵・輸送における品質一貫性の確保、原料調達の季節性と価格変動、模倣品・低品質品の流通リスクなどが市場拡大の抑制要因となります。特に健康訴求が強い製品では、科学的根拠の伝え方や摂取方法のガイダンスが重要であり、誤用回避やカスタマーサポートの体制整備が求められます。
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6. 製品タイプ別インサイト
無濾過タイプは“マザー”由来のストーリーテリングと発酵由来の風味で支持を拡大します。濾過・精製タイプはクリアな見た目と再現性で大衆市場に適合します。オーガニック品は価格プレミアムを維持しやすく、欧米および都市圏の小売で棚取りが強い傾向です。フレーバー付与・機能性ブレンドは、はちみつ・ジンジャー・ターメリック・ベリー類などとの組み合わせが一般化し、飲みやすさと健康感の両立で採用が進みます。
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7. 形態別・アプリケーション動向
液体は家庭調理と飲用の双方で主流を維持し、原液・希釈・RTDまで幅広いSKUが展開されます。粉末は携帯性・配合汎用性の高さから、即席スープ・ドレッシングミックス・機能性バー等への原料供給に適します。錠剤・カプセル・ガミーは味や酸味への抵抗を回避し、摂取量の標準化が図れるため、ヘルスケアチャネルで存在感を高めています。パーソナルケアでは、頭皮・毛髪ケア用のリンス、スキントナーなどへの配合が進み、pH調整やクレンジング用途での訴求が広がっています。
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8. 流通チャネルの変化
スーパーマーケット／ハイパーマーケットは依然として最大チャネルですが、専門店（ナチュラルフード、ビタミンショップ）、ドラッグストア、オンライン直販の成長が顕著です。ECでは定期購入、セット販売、レビュー・UGCのエコシステムが購買を後押しし、限定フレーバーやギフトセットなどのマーチャンダイジングも奏功しています。業務用では食品メーカーや外食・中食へのバルク供給が安定需要を形成します。
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9. 地域別インサイト
北米は健康志向とクリーンラベル受容度の高さ、D2Cの浸透を背景に付加価値型の構成比が高い市場です。欧州はオーガニック認証・品質監査への感度が高く、プレミアム帯の価格受容が比較的強い傾向です。アジア太平洋は都市化と中間層の拡大、機能性飲料の普及により高い成長余地を有し、特に東アジアでは美容・ダイエット文脈での採用が進みます。ラテンアメリカ、中東・アフリカでも、現地嗜好に合わせたフレーバー展開や小容量パッケージが市場浸透を後押しします。
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10. 競争環境と主要戦略
市場はグローバルブランド、地域チャンピオン、プライベートブランドが併存する構造です。差別化の軸は、①原料・製法の透明性（産地表示、発酵プロファイル）、②官能と飲みやすさの両立（フレーバー、酸度最適化、口当たり）、③品質一貫性と認証（オーガニック、ハラール等）、④サステナビリティ（再生材パッケージ、フードロス削減）、⑤顧客教育（摂取・調理ガイド、レシピ提案）に集約されます。協業・OEM、限定コラボ、体験型プロモーション、コミュニティ運営は、ブランド想起とロイヤルティ向上に有効です。
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11. 品質・規制・安全性
ACVは食品として各国の規格基準に従うほか、健康主張に関する表現規制や広告ガイドラインへの適合が必要です。品質面では、酸度、微生物規格、残留農薬・重金属、フレーバー安定、沈殿管理、容器由来成分の溶出抑制などが監査項目です。無濾過製品では瓶内の二次発酵や沈殿の説明責任が生じるため、ラベリングとカスタマーサクセスの体制が重要です。
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12. サステナビリティと原料調達
リンゴの産地・作況・気候変動は供給安定に直結します。収穫残渣のアップサイクル、再生可能エネルギーの活用、水使用量の最適化、スコープ3排出の可視化などは、バイヤー・消費者双方の評価対象です。ガラスから軽量PET、リサイクル材、詰替えパウチへの移行は、環境負荷と物流コストの両面で効果を発揮します。
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13. 価格・コスト構造
価格は、原料リンゴの相場、発酵・熟成期間、エネルギー・容器資材・物流費、認証取得コスト、返品・破損率などの合算で決まります。プレミアム帯ではストーリー性と官能差が価格プレミアムの根拠となり、マス帯では効率生産と小売交渉力が粗利を左右します。総所有コスト視点では、歩留まり・在庫回転・需要予測精度・リードタイム短縮による運転資本の最適化が利益に寄与します。
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14. リスクと対応
主なリスクは、①原料供給と価格のボラティリティ、②品質ばらつきとリコールリスク、③規制・表示要件の変更、④為替・物流混乱、⑤過度な健康主張に対するコンプライアンスです。対応として、複線的な産地確保、原料・製法の冗長設計、官能・理化学のデータベース化、需要予測に基づくS&OP、保険と契約条項の見直しが挙げられます。
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15. 成長機会
有望領域として、①飲みやすさを高めた機能性ドリンク（低糖・微炭酸・ボタニカルブレンド）、②サプリ形態（ガミー・カプセル）の拡充、③パーソナルケアへの処方展開（pHバランス・クレンズ訴求）、④料理・スナックとのコラボ（レシピ同梱・キット化）、⑤オムニチャネルでの体験設計（定期購入、限定フレーバー、UGC活用）が挙げられます。B2Bでは、粉末・濃縮エキスの安定供給や、機能性ブレンドの共同開発が新規収益源になります。
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16. 参入・拡張の実務示唆
新規参入は、ローカル産地のストーリー、無濾過×フレーバーの飲みやすさ、使い切りサイズやトライアルセットの設計で参入障壁を下げられます。既存企業は、ベストセラーフォーミュラの派生SKU、業務用・原料供給のバルク強化、レシピ・摂取ガイドの充実、レビュー活用による継続率向上に注力することが有効です。いずれも品質データとサステナビリティ開示の一体運用が指名買いの基盤となります。
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17. 予測シナリオ（ベース／上振れ／下振れ）
ベースシナリオは、健康志向とクリーンラベルの定着を前提に、数量・単価ともに緩やかな成長を想定します。上振れシナリオは、機能性飲料・サプリ形態の普及加速、ECのさらなる浸透、オーガニック原料の安定供給により、付加価値帯の構成比上昇と平均単価の押し上げが進むケースです。下振れシナリオは、原料高騰や物流停滞、規制強化による広告制約、為替変動が重なるケースで、価格弾力性の顕在化と需要の伸び鈍化が懸念されます。
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18. 研究方法（要旨）
本レポートは、製品・形態・用途・地域軸を横断した定性分析を基礎に、供給側（原料・発酵・充填・品質・物流）と需要側（嗜好・健康志向・チャネル行動）の両面から市場構造を再構成しています。将来予測は、原料供給・価格、流通、規制、消費者トレンドの感応度分析に基づき、複数シナリオでレンジを提示する構成です。
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■目次
1. イントロダクション
　1.1 レポートの目的・適用範囲（歴史・現状・予測、対象地域・国、対象産業）
　1.2 定義・分類（アップルサイダービネガーの範囲、未ろ過／ろ過、オーガニック／コンベンショナル、母（マザー）の有無）
　1.3 セグメンテーションの枠組み（製品種類、エンドユーザー、用途、流通チャネル、地域）
　1.4 調査設計（一次・二次情報源、データ三角測量、トップダウン／ボトムアップ）
　1.5 予測前提・制約（為替、原材料、規制、需給・物流）
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2. エグゼクティブサマリー
　2.1 主要インサイト（成長機会・成功要因・リスク）
　2.2 世界市場規模の推移と見通し（数量・金額、CAGR、絶対ドル機会）
　2.3 セグメント別・地域別ハイライト（寄与度・シェア・伸長率）
　2.4 競争環境サマリー（集中度、上位企業の方針、投資テーマ）
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3. 市場背景と機能・用途の概説
　3.1 化学・発酵基礎（アルコール発酵→酢酸発酵、母（マザー）と有機酸・ポリフェノール）
　3.2 主な機能（酸味付与、保存、風味付与、ウェルネス訴求）
　3.3 主要用途（料理・調味、飲料、サプリメント・ウェルネス、パーソナルケア、ペットケア）
　3.4 マクロ環境（健康志向、クリーンラベル、家庭内調理とフードサービス）
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4. バリューチェーン・サプライチェーン
　4.1 原料リンゴ調達（産地、品種、季節性、トレーサビリティ）
　4.2 加工・発酵・熟成・清澄／ろ過・殺菌・充填のプロセス概観
　4.3 OEM／ODM・小規模クラフトと大規模生産の役割分担
　4.4 物流・在庫・品質維持（容器、温湿度、賞味期限）
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5. 規制・表示・認証
　5.1 地域別制度の枠組み（北米、欧州、アジア太平洋、ラテン、MEA）
　5.2 食品添加物・酢規格・ヘルスクレームのガイドライン
　5.3 オーガニック、コーシャ／ハラール、ビーガン等の認証
　5.4 ラベリング（原材料、酸度、母（マザー）表記、原産地）
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6. 品質・安全・試験法
　6.1 官能・理化学規格（酸度、糖、有機酸、濁度、色）
　6.2 微生物管理（発酵制御、汚染リスク管理、安定化）
　6.3 異物・重金属・残留農薬・アレルゲン管理
　6.4 ロットトレーサビリティとCoA運用
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7. 価格・コスト構造分析
　7.1 原料コスト（リンゴ、糖・培地、ボトル・キャップ、梱包）
　7.2 製造・熟成・品質管理・第三者試験のコスト
　7.3 物流・関税・為替の影響
　7.4 価格帯マップ（エコノミー／ミッド／プレミアム、クラフト）
　7.5 収益性ベンチマークと感度（原料、エネルギー、輸送）
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8. 需要ドライバー・阻害要因
　8.1 健康・ウェルネス志向と家庭内調理の増加
　8.2 クリーンラベル・自然発酵・無添加への嗜好
　8.3 風味・官能の課題、製造上の歩留り・品質安定化の壁
　8.4 代替酢・他カテゴリー（発酵飲料等）との競合
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9. 市場規模・予測（総論）
　9.1 金額・数量の歴史実績
　9.2 予測（ベース／強気／弱気シナリオ、CAGR、絶対伸長）
　9.3 成長寄与度分解（製品種類×用途×地域）
　9.4 生産能力・需給バランスの見通し
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10. 製品種類別分析・予測
　10.1 液体（未ろ過・母入り／ろ過・透明、フレーバー付き）
　10.2 錠剤・カプセル（無臭・携帯性、配合相乗）
　10.3 グミ・ショット・濃縮液（嗜好性・即時性）
　10.4 パウダー化・顆粒（加工原料向け、溶解性）
　10.5 オーガニック／コンベンショナル、原材料由来の差
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11. エンドユーザー別分析・予測
　11.1 家庭用（料理・飲用、健康習慣）
11.2 フードサービス（レストラン、ホテル、惣菜・ケータリング）
11.3 食品・飲料メーカー（ドレッシング、マリネ、飲料、機能性食品）
11.4 パーソナルケア・ウェルネス（ヘアケア、スキンケア、サプリ）
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12. 用途別ディープダイブ
　12.1 料理・調味（ドレッシング、マリネ、ピクルス）
　12.2 飲料（機能性飲料、ビネガードリンク、ショット）
　12.3 サプリ・ウェルネス（グミ、カプセル、濃縮）
　12.4 パーソナルケア（頭皮・ヘアトリートメント、スキン）
　12.5 ペットケア・その他ニッチ用途
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13. 流通チャネル別分析
　13.1 オフトレード（スーパーマーケット、健康食品店、ドラッグストア、EC）
　13.2 オントレード／フードサービス（業務卸、直販）
　13.3 D2C／サブスクリプションとリピート構築
　13.4 オムニチャネル戦略とカニバリゼーション
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14. 消費者・需要側洞察
　14.1 購買動機（健康実感、料理用途、利便性、味・香り）
　14.2 継続率・再購入行動、レビュー・SNSの影響
　14.3 価格感応度・ブランド信頼・クリーンラベル認識
　14.4 年代・性別・地域差、ライフスタイル類型
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15. テクノロジー・製剤トレンド
　15.1 発酵・熟成・ブレンド最適化（香味・有機酸プロファイル設計）
15.2 未ろ過・母（マザー）保持、濁度・沈殿の管理
15.3 カプセル化・リポソーム化・固体分散などの送達技術
15.4 グミ・ショット・機能性配合（プロバイオティクス、ボタニカル）
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16. パッケージング・サステナビリティ
　16.1 容器材質（ガラス、PET、リサイクル材）とバリア性・コスト
　16.2 容量設計（単回用、携帯用、業務用）と歩留り・廃棄削減
　16.3 LCA・カーボンフットプリント、表示・認証の活用
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17. 地域別分析・予測
　17.1 北米（需要構造、オーガニック志向、製品ミックス）
　17.2 欧州（クリーンラベル・プレミアム化、伝統酢との関係）
　17.3 アジア太平洋（家庭用・機能性飲料、価格帯の多層化）
　17.4 ラテンアメリカ（果実酢文化、価格競争力）
　17.5 中東・アフリカ（高温環境・宗教認証・フードサービス）
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18. 主要国別ディープダイブ
　18.1 米国：製品多様化（即飲・カプセル・グミ）、D2Cの浸透
　18.2 欧州主要国：プレミアム・クラフト、産地訴求
　18.3 中国・日本・韓国・インド：飲料・調味用途の拡大
　18.4 ブラジル・メキシコ・アルゼンチン：供給・価格・嗜好特性
　18.5 GCC主要国：認証要件、フードサービス連携
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19. 競争環境
　19.1 業界構造・集中度（CR3／CR5、地域分布）
　19.2 ポジショニングマップ（価格×機能、クラフト×量産）
　19.3 主要戦略（新製品、提携、M&A、設備投資、R&D）
　19.4 参入障壁・代替脅威・バイヤー／サプライヤー交渉力
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20. 主要企業プロファイル（雛形）
　20.1 企業概要（沿革、拠点、供給網）
　20.2 製品ポートフォリオ（製品種類／フレーバー／価格帯）
　20.3 品質・認証・トレーサビリティ（GMP、オーガニック等）
　20.4 R&Dと製剤・風味最適化の取り組み
　20.5 マーケティング・チャネル（小売／EC／業務用）
　20.6 財務サマリー・投資計画・直近ニュース
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21. マーケティング・ブランディング
　21.1 由来・産地・製法のストーリーテリング
　21.2 デジタル施策（レビュー、インフルエンサー、レシピ）
21.3 パッケージ・ラベル（機能訴求、原料・母の可視化）
　21.4 価格政策・プロモーション（試飲、セット販売、サブスク）
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22. 取引慣行・価格交渉
　22.1 スポット／長期契約の価格式と参照指標
　22.2 サーチャージ（エネルギー・物流）と連動条項
　22.3 ボリューム割引・リベート・品質ペナルティ
　22.4 為替ヘッジ・在庫適正化・需要計画連動
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23. サプライチェーン・リスクマネジメント
　23.1 天候・不作・病害と原料安定化（地域分散、在庫）
　23.2 品質事故・リコール・危機対応
　23.3 偽装・模倣対策（原産地・成分同定、証明管理）
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24. 顧客事例・アプリケーション
　24.1 ドレッシング・ソースでの官能最適化
24.2 機能性飲料・ショットの設計
24.3 グミ・カプセルの配合・溶出・安定性
24.4 ヘアケア・スキンケアへの応用
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25. データブック（図表一覧）
　25.1 市場規模・成長率・絶対ドル機会（年次）
　25.2 セグメント別シェア推移（製品種類×用途×地域）
25.3 価格帯・コスト構成・弾力性カーブ
25.4 生産能力・設備稼働・リードタイム
25.5 競合マトリクス・M&A年表・投資リスト
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26. 予測手法と感度分析（付録A）
　26.1 需要方程式・価格／所得・人口の弾力性
　26.2 感度分析（原料、規制、物流、技術）
　26.3 シナリオ比較（需要加速、規制強化、供給制約）
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27. 用語集（付録B）
　27.1 発酵・酢関連用語（母、酸度、酢酸菌等）
　27.2 品質・規格・試験法用語
　27.3 規制・認証関連用語
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28. カスタマイズ提案（付録C）
　28.1 国・地域ディープダイブの追加分析
　28.2 製品種類・用途別のミクロ調査（官能・配合・流通）
　28.3 競合スクリーニング・価格／需給モニタリング
　28.4 インタラクティブデータ提供・更新ポリシー
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29. 購入・利用案内（付録D）
　29.1 版別ライセンス範囲（シングル／マルチ／コーポレート）
　29.2 納品形態・サポート・問い合わせ窓口
　29.3 利用規約・免責・改訂履歴
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30. 付帯法令・準拠法（付録E）
　30.1 準拠法・裁判地
　30.2 知的財産・複製禁止
　30.3 免責範囲・責任制限
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