プロジェクトURL：https://www.makuake.com/project/ninzia_cracker/

■『プロテインクラッカー』製品特徴

特徴1「高栄養価」
当社の栄養圧縮技術で一袋20gのタンパク質を配合、そして独自コンニャク素材を使い一袋10gの食物繊維を実現しました。砂糖・甘味料・水飴不使用で、甘いプロテイン食品が苦手な人にもぴったり。

特徴2「自然素材とザクザク食感」
香料や甘味料を一切不使用なので、ナチュラルな素材の風味と食感をそのまま楽しめます。甘くないプロテイン食品として、甘味を控えたい健康志向の方や、ボディメイク中の方にも最適です。また、ザクザクとした噛みごたえのある食感で、仕事やトレーニングの合間のリフレッシュにもぴったりな一品です。

■開発ストーリー
当社は、JETROとシリコンバレーの「KitchenTown」が主催する米国市場参入プログラム「J-StarX Food Frontiers USA」に採択され、7か月間アメリカの食品市場を学びました。

そこでプロテイン食品の多様さを目の当たりにしました。プロテインはスナックやパスタ、パンなど、あらゆる食品に自然に取り入れられており、しかもヴィーガンの選択肢があるのは当たり前でした。ただし、糖質が多く含まれる商品も目立ちました。

そこで私たちの技術を使い、糖質を控えつつ、タンパク質と食物繊維を補えて、かつ食べ応えのあるもの
を目指して、開発を進めよう、ということになりました。

■「あたらしい食のカタチをつくる」次世代蒟蒻素材NINZIA PASTE

当社独自素材NINZIA PASTE（ニンジャペースト）は、通常の蒟蒻を固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代蒟蒻素材です。血糖値の上昇を抑制する特殊な機能性、通常のグルコマンナンとは異なるのど越しの良さ、プロテインのような熱凝固性と、氷温下での凝固性、レトルトに耐える強固で不可逆なゲルの物性など、様々なユニークな特性を持っています。水飴や砂糖を代替したヘルシースナック、より衛生的なプラントベースドシーフードやヴィーガンミート、よりおいしい防災食など、世界中のあらゆるジャンルの食品関連企業と協働し、様々な「次世代食のカタチ」を作ります。

■テクスチャ・エンジニアリングテック「NINZIA」

　私たちは、ただの健康⾷品企業でもプラントベース企業でもなく、⾷感創成に特化した⽇本発の技術と素材の企業です。日本の伝統技術である蒟蒻の食物繊維をもちいて、誰もが食を自由に楽しめる世界を生み出すための製品と技術を開発しています。

　人が食事をするのは、栄養をとるためだけでなく、食べる行為そのものが楽しいからである、と私たちは考えます。一方、糖尿病や高血糖、肥満、アレルギー等、食の制限を持つ人は世界に多数おり、そういった「食の制限」を超え、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、well-beingを高めるため、当社は食物繊維の働きに着目。特にユニークなふるまいをする日本古来の植物性ヘルシー食材蒟蒻の食物繊維「グルコマンナン」を用いた結着成型と食感創成の技術開発を通じて、世界の⼈々が制限なく「⾷べる」を楽しむために⽇本発の⾷品技術をより多くの国や地域に提供します。

■専用設備不要。混ぜて焼くだけで固まる「ニンジャのような」結着成型技術　

NINZIAの結着成型技術を利用すれば、専用機械の追加投資不要で、焼くだけもしくは乾燥させるだけのヘルシーな成型を実現することが可能です。また、水飴やチョコレートのように事前に加熱して溶かす必要がないため、光熱費の面でも貢献。さらにゼラチンと異なり完全植物性のためハラールやヴィーガン関連の商品への活用も視野に入ります※1。高熱下でも溶けないため、温暖化の進む環境でも、商品がべたつくことがありません。

NINZIAの成型技術は、アラブ首長国連邦・ドバイ、スペイン・バスク、アメリカ・シリコンバレー、シンガポールなどで高く評価されています。

※1 本リリース発表時点では、当社素材はハラール認証やヴィーガン認証は取得していません。

=============================

株式会社NINZIA （ニンジャ）（旧：株式会社Sydecas）

>本店 650-0035 神戸市中央区浪花町56番地　KiP内

>大阪オフィス&ラボ 555-0011 大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号 ガリレイグループ本社ビル内MILAB

【NINZIA公式webサイト】https://ninzia.jp/

【オンラインショップ】https://store.ninzia.jp/

==============================