プロジェクトURL：https://www.makuake.com/project/wanokoku/

■『和ノ穀』の特徴

特徴1「神戸の老舗酒造の酒粕パウダー」
神戸の酒造会社の日本酒造りから生まれた酒粕パウダーを使用。その芳醇な香りと豊かなコクが、ナッツや雑穀と織りなす、上品な味わいが特徴です。お酒との相性も抜群で、至福のひとときを演出します。

特徴2「蒟蒻の食物繊維 × 発酵の力」
NINZIA独自の「NINZIA PASTE」は、コンニャク由来の素材。豊富な食物繊維を含みます。さらに、酒粕にはビタミンB群やアミノ酸、葉酸など、体にうれしい栄養素がぎっしり。美味しさと健康、そのどちらも叶える新しいスナックです。

特徴3「砂糖・水飴・シロップ不使用」
一般的なスナックで使われる砂糖やチョコレートは一切不使用。素材本来の自然な旨みを大切に、余計な甘さを加えず、ナッツや雑穀の香ばしさを引き立てました。ワイン、日本酒、ビールなど、どんなお酒にも寄り添う、罪悪感フリーな一品です。

■開発秘話

酒造りの過程で生まれる副産物・酒粕を活用したい──そんな想いから開発が始まりました。私たちは「新しいカタチを作り上げるうえで食の文化と歴史に寄り添う」というバリューのもと、SDGsの視点からも素材を無駄にしない商品づくりを目指しました。

酒粕特有の強い香りによる味のバランス調整が課題となり、誰でも楽しめる優しい味わいを目指して試作を重ねました。さらに、焼き色が付きやすい特性にも対応し、美味しさを引き立てる絶妙な焼き加減を追求しました。

■「あたらしい食のカタチをつくる」次世代蒟蒻素材NINZIA PASTE

当社独自素材NINZIA PASTE（ニンジャペースト）は、通常の蒟蒻を固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代蒟蒻素材です。血糖値の上昇を抑制する特殊な機能性、通常のグルコマンナンとは異なるのど越しの良さ、プロテインのような熱凝固性と、氷温下での凝固性、レトルトに耐える強固で不可逆なゲルの物性など、様々なユニークな特性を持っています。水飴や砂糖を代替したヘルシースナック、より衛生的なプラントベースドシーフードやヴィーガンミート、よりおいしい防災食など、世界中のあらゆるジャンルの食品関連企業と協働し、様々な「次世代食のカタチ」を作ります。

■テクスチャ・エンジニアリングテック「NINZIA」

　私たちは、ただの健康⾷品企業でもプラントベース企業でもなく、⾷感創成に特化した⽇本発の技術と素材の企業です。日本の伝統技術である蒟蒻の食物繊維をもちいて、誰もが食を自由に楽しめる世界を生み出すための製品と技術を開発しています。

　人が食事をするのは、栄養をとるためだけでなく、食べる行為そのものが楽しいからである、と私たちは考えます。一方、糖尿病や高血糖、肥満、アレルギー等、食の制限を持つ人は世界に多数おり、そういった「食の制限」を超え、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、well-beingを高めるため、当社は食物繊維の働きに着目。特にユニークなふるまいをする日本古来の植物性ヘルシー食材蒟蒻の食物繊維「グルコマンナン」を用いた結着成型と食感創成の技術開発を通じて、世界の⼈々が制限なく「⾷べる」を楽しむために⽇本発の⾷品技術をより多くの国や地域に提供します。

■専用設備不要。混ぜて焼くだけで固まる「ニンジャのような」結着成型技術　

NINZIAの結着成型技術を利用すれば、専用機械の追加投資不要で、焼くだけもしくは乾燥させるだけのヘルシーな成型を実現することが可能です。また、水飴やチョコレートのように事前に加熱して溶かす必要がないため、光熱費の面でも貢献。さらにゼラチンと異なり完全植物性のためハラールやヴィーガン関連の商品への活用も視野に入ります※1。高熱下でも溶けないため、温暖化の進む環境でも、商品がべたつくことがありません。

NINZIAの成型技術は、アラブ首長国連邦・ドバイ、スペイン・バスク、アメリカ・シリコンバレー、シンガポールなどで高く評価されています。

※1 本リリース発表時点では、当社素材はハラール認証やヴィーガン認証は取得していません。

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株式会社NINZIA （ニンジャ）（旧：株式会社Sydecas）

>本店 650-0035 神戸市中央区浪花町56番地　KiP内

>大阪オフィス&ラボ 555-0011 大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号 ガリレイグループ本社ビル内MILAB

【NINZIA公式webサイト】https://ninzia.jp/

【オンラインショップ】https://store.ninzia.jp/

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