PressWalker 株式会社マーケットリサーチセンター「乳製品の日本市場：製品種類別（牛乳、チーズ、ヨーグルト、デザート、バター、クリーム、その他）、市場規模（～2029年）」調査資料を販売開始

「乳製品の日本市場：製品種類別（牛乳、チーズ、ヨーグルト、デザート、バター、クリーム、その他）、市場規模（～2029年）」調査資料を販売開始

食・グルメ

（株）マーケットリサーチセンタ－（本社：東京都港区、グローバル調査資料販売）では、「乳製品の日本市場：製品種類別（牛乳、チーズ、ヨーグルト、デザート、バター、クリーム、その他）、市場規模（～2029年）」調査資料の販売を2025年4月18日に開始いたしました。日本の乳製品市場規模（国内市場規模を含む）、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■レポート概要
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第1章　はじめに
日本の乳製品市場は、急速に変化し洗練された環境下で成長を続けています。消費者は品質や安全性に強いこだわりを持ち、伝統的な和の食文化における乳製品の位置づけと、技術革新が融合する市場が特徴です。日本の乳製品市場の現状と将来展望を整理し、事業者や投資家、政策担当者の戦略立案に資する知見を提供します。
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第2章　市場概要
本市場は製品種類別に、牛乳、チーズ、ヨーグルト、デザート、バター、クリーム、その他に分類されます。特に牛乳が市場を支配し、消費者は新鮮な地元産牛乳に高い評価を与えています。また、無糖乳や栄養強化乳などの付加価値製品も登場し、多様化が進んでいます。流通チャネルはスーパーマーケット／ハイパーマーケット、専門店、コンビニエンスストア、オンライン小売の四つが主軸で、消費者は用途や利便性に応じて使い分けています。これらのチャネルは、幅広い品揃えと新製品投入の速度で市場競争を促進しています。
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第3章　市場規模と成長予測
本レポートによると、日本の乳製品市場は2029年に向けて拡大を続け、約400億米ドル規模に達すると予測されています。これは、伝統的な製品ラインに加え、機能性乳製品やプレミアム志向製品の需要増加によるものであり、年平均成長率（CAGR）は4～6％程度と見込まれています。特にプロバイオティクス含有ヨーグルトやラクトースフリー製品の伸びが顕著で、市場全体を牽引する要因となるでしょう。
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第4章　市場促進要因
主な成長ドライバーは以下の五点です。
1. 品質・安全性志向の高まり：消費者は厳格な品質基準をクリアした製品を求め、メーカーは徹底した品質管理を強化しています。
2. 健康志向のトレンド：高齢化社会の進展に伴い、腸内環境改善や免疫強化に寄与する機能性乳製品の需要が拡大しています。
3. 技術革新による製品多様化：プロバイオティクスヨーグルト、栄養強化牛乳、職人技のチーズなど、新たな価値提案製品が市場に導入されています。
4. 地域特化型商品への注目：ご当地牛乳や地方産チーズなど、地域ブランド化による差別化が進んでいます。
5. 流通チャネルの最適化：オンライン販売やコンビニエンスストアでの新商品展開が消費機会を増加させています。
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第5章　市場阻害要因と課題
一方、成長を阻む要因としては以下が挙げられます。
• 規制対応コストの上昇：厚生労働省や消費者庁の厳格なガイドライン遵守には高いコストが伴います。
• 原料価格の変動：生乳価格や飼料コストの変動は製品コストに直結し、メーカー収益を圧迫します。
• 人口減少・少子高齢化：国内消費の伸び悩みが長期的な市場拡大の制約要因となります。
• 代替乳製品との競合：植物性代替ミルクの普及が一部市場を侵食しつつあります。
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第6章　セグメント分析
本章では、製品種類別と流通チャネル別の二つの切り口でセグメント動向を分析します。
• 製品種類別：牛乳は依然として最大シェアを占めますが、ヨーグルトやチーズ、デザートなどの嗜好品カテゴリーの伸び率が高いのが特徴です。
• 流通チャネル別：スーパーマーケット／ハイパーマーケットが総販売額の約50％を占め、専門店とオンラインがともに伸長中、コンビニエンスストアは即時購入ニーズを取り込み市場シェアを拡大しています。
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第7章　競争環境
日本の主要乳製品メーカーには、明治、森永乳業、雪印メグミルク、ヤクルト本社、よつ葉乳業などがあり、各社とも製品ポートフォリオの拡充とブランド力強化を図っています。機能性製品を中心に各社が差別化戦略を実施し、新興の地場メーカーやスタートアップも地域特化型商品の開発で市場参入を進めています。
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第8章　政策・規制動向
乳製品業界は厚生労働省および消費者庁による「食品衛生法」やJAS規格の適用を受け、製造・表示・流通に関して厳格な基準が定められています。特に機能性表示食品制度による届出要件や栄養強化基準の改定が、製品開発とマーケティングに影響を与えています。
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第9章　経済・社会的背景
日本は高齢化と健康志向の高まりが同時進行する社会構造にあり、長寿社会に対応した栄養補助食品としての乳製品の役割が増しています。一方、少子化の進行により国内消費市場の拡大余地は限定的であり、アウトバウンド需要や観光客向けのプレミアム商品開発が注目されています。
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第10章　将来展望と戦略的提言
2029年に向けては、機能性強化と個食・小容量化、高付加価値化、デジタルマーケティングの推進がカギとなります。企業は以下を推奨します。
• 機能性製品のR&D強化：プロバイオティクスや植物由来プロテイン配合製品の開発を加速する。
• サプライチェーンの透明化：生乳トレーサビリティをブロックチェーン等で可視化し、消費者信頼を獲得する。
• チャネルミックス最適化：ECとリアル店舗を連携させたオムニチャネル戦略で購買体験を向上させる。
• サステナビリティ戦略：環境負荷低減の観点から再生紙パッケージ導入や廃棄率削減施策を強化する。
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第11章　調査方法と対象範囲
本レポートは、政府統計、企業年次報告書、業界団体資料などの二次情報を徹底分析後、主要メーカー、流通事業者、消費者層へのインタビューおよびオンラインアンケートを組み合わせたハイブリッド手法を採用しています。対象期間は2018年～2023年、予測期間は2024年～2029年、シナリオ分析による感度検証を実施しました。
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第12章　まとめ
日本の乳製品市場は、品質・健康志向と技術革新の融合により、2029年に向けて約400億米ドルの規模に拡大する見通しです。機能性製品と地域特化型商品の成長、チャネル多様化、厳格な規制対応が市場ダイナミクスの要因となっています。企業はR&D、サプライチェーン透明化、オムニチャネル戦略、サステナビリティ施策を戦略の柱とし、持続可能かつ収益性の高い成長を実現すべきです。

■目次
1. はじめに
1.1 調査背景
1.1.1 国内外牛乳・乳製品市場の変遷と成長トレンド
1.1.2 食生活の欧米化と機能性食品志向の高まり
1.1.3 少子高齢化・健康長寿社会がもたらす市場ニーズ
1.2 調査目的
1.2.1 日本の乳製品市場規模・構造の正確把握
1.2.2 主要セグメントの成長ドライバーおよび抑制要因特定
1.2.3 将来展望および参入機会の抽出
1.3 調査対象範囲
1.3.1 製品カテゴリー定義（牛乳、チーズ、ヨーグルト、バター、乳飲料他）
1.3.2 流通チャネル区分（スーパー・コンビニ、CVS、専門店、EC他）
1.3.3 地域区分（北海道・東北、関東、中部、近畿、中国・四国、九州・沖縄）
1.3.4 調査期間・タイムフレーム（過去5年実績と今後5年予測）
1.4 用語定義
1.4.1 牛乳 vs 乳飲料 vs 植物性ミルクの法的区分
1.4.2 ナチュラルチーズ vs プロセスチーズ vs フレッシュチーズ
1.4.3 機能性表示食品・特定保健用食品（トクホ）との重複カテゴリー
1.5 レポート構成と読み進め方ガイド
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2. 調査手法詳細
2.1 二次情報収集
2.1.1 官公庁統計（農林水産省「牛乳乳製品統計」、経済産業省「商業統計」他）
2.1.2 業界団体レポート（日本乳製品協会、日本チーズ協会資料他）
2.1.3 企業公表情報（主要乳業メーカーのIR資料、プレスリリース）
2.1.4 学術論文・特許調査（プロバイオティクス、機能性成分技術動向）
2.2 定量調査設計
2.2.1 アンケート構築（消費者の購入頻度・価格感度・健康志向度調査）
2.2.2 サンプリング計画（年代別、性別、地域別の層化抽出）
2.2.3 回収・集計・クリーニング（WEB調査、郵送調査の統合プロセス）
2.3 定性調査設計
2.3.1 キーパーソンインタビュー（乳業メーカー商品開発責任者、販売バイヤー他）
2.3.2 フォーカスグループ（健康志向層、親子層、シニア層の深層ニーズ把握）
2.3.3 事例調査（先進的PB開発事例、機能性表示商品の市場投入事例）
2.4 データ統合・解析手法
2.4.1 統計分析（回帰分析、因子分析による需要モデル構築）
2.4.2 セグメンテーション（ライフスタイル別クラスタリング）
2.4.3 トレンドマイニング（時系列分析による季節性抽出）
2.5 調査品質管理・バイアス排除
2.5.1 アンケート回答バイアス検証と補正策
2.5.2 定性データの妥当性・信頼性評価プロセス
2.6 調査上の留意点
2.6.1 データ入手制約、メーカー提供データの利用範囲
2.6.2 予測前提条件の明示
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3. 市場定義・セグメンテーション
3.1 乳製品市場の定義
3.1.1 原乳・殺菌乳市場と加工乳市場の包括関係
3.1.2 代替乳（植物性ミルク）との競合・共存領域
3.2 製品別分類
3.2.1 牛乳（普通牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳）
3.2.2 乳飲料・嗜好飲料（フレーバーミルク、コーヒー飲料、乳酸菌飲料他）
3.2.3 ヨーグルト（プレーン、加糖、飲むタイプ、機能性表示）
3.2.4 チーズ（ナチュラルチーズ、プロセスチーズ、スプレッド他）
3.2.5 バター・マーガリン・クリーム（食用油脂製品全般）
3.2.6 その他（アイスクリーム、粉乳、乳製品加工素材他）
3.3 流通チャネル別分類
3.3.1 オンライン（EC、自社サイト、定期宅配サービス）
3.3.2 オフライン（スーパー、コンビニエンスストア、専門店、百貨店他）
3.3.3 HoReCa（飲食店、給食、外食チェーン用途別）
3.4 価格帯別分類
3.4.1 エントリー価格帯（低価格）
3.4.2 ミドル価格帯（大手ブランド、PB標準品）
3.4.3 プレミアム価格帯（有機認証、こだわり原料他）
3.5 消費者セグメント別分類
3.5.1 年代別（子育て世代、シニア、単身若年層）
3.5.2 健康志向層（機能性重視、ダイエット志向）
3.5.3 ライフスタイル別（アスリート、グルメ愛好家他）
3.6 地域別分類
3.6.1 生産拠点地域（北海道、生乳集積地他）
3.6.2 消費集積地域（都市部 vs 地方圏の需要格差）
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4. マクロ環境分析
4.1 経済動向
4.1.1 国内GDP・可処分所得と食品支出構造
4.1.2 食料自給率・農政支援施策の影響
4.2 農業・酪農体制動向
4.2.1 酪農戸数・担い手構造の変化と生産量推移
4.2.2 生乳生産コスト・輸入乳製品の動向
4.3 消費者トレンド
4.3.1 健康志向・機能性志向の台頭
4.3.2 クリーンラベル・天然素材志向の広がり
4.4 技術革新動向
4.4.1 プロバイオティクス・プレバイオティクス技術
4.4.2 超高圧殺菌、微細化製法など安全・品質技術
4.4.3 バイオリアクターによる乳タンパク質生産技術（醸造蛋白）
4.5 環境・サステナビリティ要因
4.5.1 酪農の温室効果ガス排出・水資源負荷低減施策
4.5.2 パッケージプラスチック削減・リサイクル化技術
4.6 規制・政策動向
4.6.1 食品衛生法・乳及び乳製品衛生管理要領改正ポイント
4.6.2 機能性表示食品制度、特定保健用食品制度動向
4.6.3 EU・US基準との整合性、国際貿易協定影響
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5. 日本乳製品市場概況
5.1 市場規模推移
5.1.1 数量ベース（生乳投入量、製品出荷量）推移
5.1.2 金額ベース（小売売上高、卸売市場規模）推移
5.2 成長率分析（CAGR）
5.2.1 全体市場
5.2.2 製品別・チャネル別比較
5.3 製品別構成比
5.3.1 牛乳 vs 乳飲料 vs ヨーグルト vs チーズ他比率
5.4 チャネル別シェア
5.4.1 オンライン vs オフライン市場比率
5.5 価格帯別構成
5.5.1 エントリー～プレミアム各帯シェア動向
5.6 地域別需要動向
5.6.1 都市部 vs 地方圏の消費特性比較
5.7 季節性・イベント需要
5.7.1 季節限定商品、ギフト需要の需要ピーク分析
5.8 主要図表サマリ
5.8.1 市場規模推移グラフ一覧
5.8.2 製品別売上構成表一覧
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6. 競合環境分析
6.1 主要プレイヤープロファイル
6.1.1 大手乳業メーカーA社：製品ポートフォリオ・チャネル戦略
6.1.2 B社：機能性ヨーグルト専門企業の差別化要因
6.1.3 C社：チーズ輸入・自社生産ハイブリッド戦略
6.1.4 D社：地域密着型酪農協同組合直営ブランド優位性
6.2 新規参入・ベンチャー動向
6.2.1 代替乳プロテイン開発ベンチャー動向
6.2.2 D2C乳製品ブランドのビジネスモデル
6.3 M&A・アライアンス事例
6.3.1 メーカー間資本提携・技術提携事例
6.3.2 異業種（飲料、食品素材）との協業開発事例
6.4 競争要因分析
6.4.1 原料調達・生産コスト競争力
6.4.2 製品開発力（機能性、差別化成分）
6.4.3 ブランド力・販促マーケティング力
6.4.4 流通網・流通施策の最新手法
6.5 企業別SWOT分析
6.5.1 主要プレイヤーの強み・弱み・機会・脅威整理
6.6 市場集中度指標
6.6.1 CR3、HHIによる集中度評価
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7. 需要動向分析
7.1 牛乳・乳飲料需要特性
7.1.1 健康志向層の無脂肪・低脂肪牛乳需要
7.1.2 フレーバーミルク・乳酸菌飲料の高付加価値化動向
7.2 ヨーグルト需要
7.2.1 プレーン vs 加糖 vs 機能性ヨーグルトシェア
7.2.2 飲むヨーグルト vs 固形ヨーグルト消費比較
7.3 チーズ需要
7.3.1 ナチュラルチーズ普及率と輸入依存度
7.3.2 プロセスチーズ・チーズ加工品の家庭・業務用需要
7.4 バター・クリーム需要
7.4.1 菓子・製パン向け業務用需要 vs 小売向け需要
7.5 その他乳製品
7.5.1 アイスクリーム・フローズンデザート市場の位置付け
7.5.2 粉乳・乳原料市場動向
7.6 消費者行動分析
7.6.1 購買チャネル選好（実店舗 vs EC）
7.6.2 購買動機別セグメント（価格、機能性、ブランド）
7.7 将来需要を左右する要因
7.7.1 健康・美容志向のさらなる高まり
7.7.2 環境配慮・サステナビリティ価値訴求の浸透
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8. 供給・サプライチェーン分析
8.1 原料生乳供給構造
8.1.1 生乳集荷量・生産コスト推移
8.1.2 酪農戸数減少・担い手不足の影響
8.2 製造・加工拠点動向
8.2.1 メーカー製造ライン配置と稼働状況
8.2.2 OEM／ODM生産委託体制のシェア
8.3 物流・流通体制
8.3.1 コールドチェーン物流整備状況
8.3.2 D2C定期宅配サービス物流モデル
8.4 品質管理・トレーサビリティ
8.4.1 各社HACCP、GMP、ISO規格取得状況
8.4.2 ブロックチェーン等新技術を活用した追跡管理
8.5 サプライチェーンリスク管理
8.5.1 天候不順・災害時の生乳安定供給策
8.5.2 国際市場の原材料価格変動リスクヘッジ
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9. 価格動向分析
9.1 原料コスト構成
9.1.1 生乳価格、飼料コストの推移
9.1.2 エネルギー・物流コストの影響度
9.2 製品小売価格動向
9.2.1 製品別平均販売価格推移（牛乳、チーズ他）
9.2.2 チャネル別価格差分析（スーパー vs CVS vs EC）
9.3 価格設定要因
9.3.1 プレミアム／オーガニック商品の価格構成要素
9.3.2 機能性表示・トクホ製品の価格プレミアム
9.4 価格弾力性分析
9.4.1 価格変動が需要に与える感応度推計
9.4.2 代替飲料（植物性ミルク他）との競合影響
9.5 コスト低減施策と価格競争力強化策
9.5.1 製造プロセス自動化による人件費削減効果
9.5.2 共同購買／共同物流によるスケールメリット活用
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10. 規制・標準規格動向
10.1 食品衛生法・乳及び乳製品衛生管理要領改正ポイント
10.2 機能性表示食品制度・特定保健用食品制度の動向
10.3 JAS規格（牛乳、乳飲料、ヨーグルト他）改定動向
10.4 添加物規制（乳製品加工時の安定剤、香料使用制限）
10.5 環境規制（包装材削減、リサイクル法対応）
10.6 輸出入規制・FTA/EPA影響分析
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11. 技術・製品開発動向
11.1 プロバイオティクス・プレバイオティクス配合技術
11.2 超高圧加工、マイクロパスチャリゼーション技術
11.3 発酵蛋白質（微生物由来ミルクタンパク）開発動向
11.4 植物由来代替乳技術（オーツミルク、アーモンドミルク他）
11.5 ナノエマルジョン・マイクロカプセル化技術による風味保護
11.6 IoT/AI活用による品質管理・需給予測システム
11.7 サステナブルパッケージング技術（生分解性フィルム他）
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12. 市場ドライバー・課題・機会
12.1 成長ドライバー
12.1.1 健康志向・機能性食品市場の拡大
12.1.2 高付加価値プレミアム・オーガニック製品の需要増
12.1.3 D2C定期宅配サービス普及による直販売上増
12.2 市場課題
12.2.1 酪農戸数・生産量減少による原料安定供給リスク
12.2.2 原材料価格高騰・物流コスト上昇の収益圧迫
12.2.3 新技術導入コストと中小メーカーの対応課題
12.3 市場機会
12.3.1 代替乳・醸造蛋白市場との融合ビジネス展開
12.3.2 高齢者・介護食用途向け機能性乳製品開発
12.3.3 海外輸出強化によるアジア市場開拓
12.4 SWOT分析
12.4.1 強み（高品質技術、ブランド信頼）
12.4.2 弱み（原料依存、生産コスト高）
12.4.3 機会（健康・美容需要、DX活用）
12.4.4 脅威（代替飲料競合、規制強化）
12.5 リスクシナリオ分析
12.5.1 生乳供給途絶シナリオ
12.5.2 規制強化・補助金削減シナリオ
12.6 パートナーシップ機会
12.6.1 農協・酪農組合との共同開発モデル
12.6.2 IT／物流企業とのDX連携ソリューション
12.6.3 海外流通企業との輸出パートナー構築
12.7 ESG投資機会
12.7.1 環境負荷低減型生乳生産支援プロジェクト
12.7.2 サステナブルパッケージへの設備投資支援
12.8 ビジネスモデル革新提案
12.8.1 定期宅配＋会員制コミュニティモデル
12.8.2 D2C + リテール協業ハイブリッドチャネル
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13. 将来展望・予測
13.1 市場規模予測（2025–2030年数量・金額ベースCAGR前提）
13.2 セグメント別成長シナリオ（製品カテゴリ、チャネル、価格帯別）
13.3 技術普及シナリオ（醸造蛋白、超高圧加工、DX活用度）
13.4 チャネル進化シナリオ（EC定期宅配 vs オフラインリテール）
13.5 地域別展開シナリオ（主要都市圏 vs 地方圏成長モデル）
13.6 政策・規制リスクシナリオ（補助金変更、表示規制強化）
13.7 投資回収シミュレーション（IRR・NPVによる事例分析）
13.8 戦略的提言フレームワーク（新規参入／既存企業向けロードマップ）
13.9 2035–2040年展望（次世代乳製品市場の姿）
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14. 図表・付録
14.1 図表一覧（図番号・タイトル・ページ参照）
14.2 表一覧（表番号・タイトル・ページ参照）
14.3 用語集・略語一覧（本レポート主要用語定義）
14.4 調査票サンプル（アンケート全文・インタビューガイド）
14.5 ケーススタディ詳細（主要製品開発プロジェクト事例）
14.6 参考文献・データソース一覧（官公庁統計、業界団体資料等）
14.7 発行元企業概要（調査機関の事業領域・実績紹介）
14.8 利用上の注意（著作権・転載ガイドライン）
14.9 謝辞（調査協力者・関係者への感謝表明）
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