キッチンカーlibero（リベロ）を運営する合同会社ゆたか（東京都港区　代表社員：東海林　温）は、2024年12月21日(土)〜22日(日)に汐留イタリア街で開催される【汐留 クリスマスマーケット2024】に出店し、規格外の生姜をアップサイクルした「ソイミートから揚げしょうが焼き風」を販売します。

libero（リベロ）の想いは【食】を通じてつくり手の想いを届けること！

キッチンカーliberoでは、「食を通じて日常にさらなるワクワクを提供する。」をコンセプトに生産者やつくり手、出店者の想いを届けます。

・「食」を通じて、人と人との交流の場を提供したい

・「つながり」から日常に刺激を与え合い、人生の飛躍に貢献したい

・「食」を通じて、世界の様々な国や地域の文化を知るきっかけをつくりたい

世界にはいろいろな料理があり、料理の背景には多様な文化があります。

食事をするということが、その文化に触れ自分の幅を広げるきっかけとなり、人生の幸せに繋がっていることを知って欲しい。

そんな想いで、お肉の代替品として注目を浴びている「ソイミート」を使用したから揚げを提供します。

規格外の生姜とさつまいもを使用した、新メニューを提供します

今回、熊本県の生姜農家様との繋がりから規格外の生姜を使ったメニューを新たに提供することにしました。

生姜は収穫した後、適切な大きさにカットし整えてから出荷されます。その際にカットした生姜の破片はそのまま捨てられて、市場には出回りません。

品質は出荷されている生姜と変わらず、味は美味しいのですが、今回使用する熊本県の生姜農家さんから「収穫された生姜の約10％は廃棄されている。なんとかしたいが、出荷の作業があり時間がなく困っていた。」という話を伺い、その規格外の生姜を使ったメニューを考えました。

また、鹿児島県のすえづる農園様との繋がりから、今年の5〜6月は例年より特に雨が多く、日照不足の影響により、8〜9月は害虫の一種である「ヒルガオハモグリガ」が大量発生していたたことを知りました。3児の子育てをしながら、農業に取り組んでいる、すえづる農園のご夫婦に少しでも力になれたらと思い、大きさや形が規格外のさつまいもを使用したメニューを提供しました。

【提携先：鹿児島県すえづる農園様】

HP：https://suezurufarm.base.shop/

Instagram：https://www.instagram.com/suezuru.nouen/

今回は規格外のしょうがを使用した「ソイミートから揚げしょうが焼き風」「ジンジャーハニーホットワイン」に加え、規格外のさつまいもを使用した「焼き芋クラフトビール」「さつまいも豆乳クリームシチュー」「ほくほく蜜いも」等のアップサイクル商品を提供することにより、食品ロス削減に取り組んでいます。

ソイミートは注目されている大豆からできたプラントベースミート

ソイミートは大豆からできており、お肉を一切使用していないプラントベースの食材は、ベジタリアンやヴィーガンの方など、どなたでもお召し上がりいただけます。たんぱく質が豊富なので健康志向な方にもおすすめです。

今回は、ソイミート独特の風味を活かしながら、食べやすいから揚げにしてご提供します。

※味付けのソースによっては動物性の食材が含まれています。

※一部の原材料には規格外の野菜や果物をアップサイクルし、環境に配慮した取り組みを行っています。

【イベント詳細】

～汐留 クリスマスマーケット～

■日時：2024年12月21日(土) 11:00〜20:00、22日(日) 11:00〜18:00

■場所：汐留西公園

〒105-0021 東京都港区東新橋２丁目１７−１

https://www.gardenhotels.co.jp/shiodome-italiagai/access/

【お問い合わせ先】

会社名：合同会社ゆたか

代表：東海林 温

所在地：東京都港区浜松町1-3-2

Tel：090-7663-8718

HP：https://yutakacompany.com/

E-Mail：yutaka@yutakacompany.com