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NinjaFoodsニンジャジャーキーは当社のもつ蒟蒻を応用した食品バインダー（結着材）NinjaPaste（ニンジャペースト）を活用し、ハラールやヴィーガンといった様々な食生活に対応したヘルシーオツマミシリーズの第二弾として2022年10月に発売。

その後、アラブ首長国連邦ドバイで行われた中東アフリカ最大のテック展示会GITEX用に改良した「全世界向け」バージョンを開発し、東大阪市主催の万博プレイベント「HANAZONO EXPO2022 ～いのち輝く未来社会にふれてみよう Road to 大阪・関西万博～」で限定提供するなど、各所で話題となっていました。

これまでの販売やイベント出展でいただいたフィードバックを基に、原材料や製造方法を見直し、メジャーアップデートを行うことと致しました。

■NinjaFoodsオツマミシリーズで解決したい課題
体調管理のために糖質ゼロ/OFFのビール類や蒸留酒・ハイボールなどを選ぶ人は増えている一方、カロリーや糖質を気にする人たちが心置きなく自由に楽しめる「オツマミ」は、これまで余りありませんでした。「あらゆる食を自由にする」を果たす使命（ミッション）に掲げるNinjaFoodsにとって、健康と自分の「食べる・飲む楽しみ」を両立したい方にとっての選択肢を提供することが必要だと考えました。


■蒟蒻フードテック「NinjaFoods」が目指す解決策
これまで蒟蒻を活用したジャーキーは数種類存在したものの、「蒟蒻」のヘルシーなイメージと裏腹に、味の乗りにくい蒟蒻に濃い味を付けるため砂糖等を添加、最終的には結局糖質やカロリーが高いものがほとんどでした。 そこで、当社独自の技術であるNinjaPasteの「内部に調味料を取り込む」性質を活かし、シンプルに味付けを行った後に乾燥。これにより「蒟蒻」の食物繊維を顕在化させリアルなジャーキーらしい食感を創出するとともに、お酒のオツマミとして嬉しいしっかりとした味付けを実現しています。

■「あらゆる食の制限を超える」次世代食品事業NinjaFoods
糖尿病や高血糖、肥満、アレルギー等、食の制限を持つ人は世界に多数います。
そこで、当社は日本古来の植物性ヘルシー食材蒟蒻(こんにゃく)に着目。独自の技術で蒟蒻をペースト状に保った素材NinjaPaste”を次世代食材として活用し、「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現を目指しています。

■次世代蒟蒻素材NinjaPaste
NinjaPaste（ニンジャペースト）は、通常の蒟蒻を固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代蒟蒻素材です。他の素材に混合することで、対象の繊維を補強し蒟蒻ゲルを形成することで、強力な結着成形を実現します。そのため、小麦グルテンや卵、水飴類を使用せず、素材の良さを活かし食物繊維豊富な食品の成型が可能です。

■NinjaFoodsのオープンイノベーション
当社だけでNinjaPasteを独占し最終製品を提供していくだけでは、当社の目指す世界である「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現は不可能です。
そこでコア素材であるNinjaPasteそのものを外部に提供し、またその活用に関する知見も整理・開放していくことで、あらゆる食をもっと自由にすることが可能になると信じています。
現在、外部の様々な企業と、下記のような共創プロジェクトを推進しています。

・代替プロテイン（大豆たんぱく質の他、コメタンパクや小麦タンパクといった植物性のもの、スピルリナなどの藻類由来のもの、蚕やコオロギなどの昆虫由来のもの）を扱う国内素材メーカーとのプロテインバープロジェクト（ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000060.000029701.html ）

・NinjaPasteを活用したレシピの無償公開プロジェクト（ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000055.000029701.html ）

・代替プロテインメーカー向けの、NinjaPaste無償サンプル提供プロジェクト（ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000051.000029701.html ）

・大学生インターンとのヘルシーオツマミ開発プロジェクト（ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000049.000029701.html ）

様々な他食材とNinjaPasteと掛け合わせることで、低糖質・低カロリー・アレルゲンフリー・ハラール対応・ヴィーガン対応など、様々な食習慣にマッチした次世代フードNinjaFoodsを開発することが可能です。当社では2025年大阪・関西万博を見据え、SDGsオツマミなど多様な製品を世の中に発信しています。

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株式会社Sydecas（シデカス）
https://ninjafoods.jp/

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555-0011 大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号 ガリレイグループ本社ビル内MILAB

NinjaPasteについて https://www.sydecas.jp/ninjafoods/


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