■公開内容

当社は、丸鶏を産地から毎日ト体で入荷。1日に約2,600羽（2024年１月実績）ものト体を熟練の職人が手作業で捌いています。

『丸鶏(ト体)の捌き方』は、当社の蓄積してきたノウハウを詰め込んだ動画です。今回公開したVol.1では、ト体をもも、むね、ヤゲンガラ、ダルマなどに切り分けるまでの手順を、包丁の入れ方やコツを交えながら丁寧に解説します。

なお、VOL.2にて、もも肉を正肉にする方法や、むねから手羽を、ヤゲンガラからササミを外す方法。VOL.3にて、ダルマから砂肝やレバー、ハツといった内臓類やせせりを取り出す方法を順次公開していく予定ですのでご期待ください。

■閲覧方法

以下リンク先ページにある「メルマガ登録はこちらから」をクリックすると、メールマガジン登録用フォームに遷移します。必要事項を記入しお申し込みいただいた方に、メールにて視聴用URLを送信します。

【URL】https://www.precofoods.co.jp/yakitori/index.php/dismantling-manual/

■ 『PRECO焼鳥学』とは

当社は1955年に商店街の鶏肉店として創業。鶏肉の美味しさを追求し続け、焼鳥店を営む多くのお客様からの信頼をいただいてきました。『PRECO焼鳥学』は、お客様と対話しご要望にお応えしていく中で蓄積された知識・技術を、広く伝えるためのWEBサイトです。焼鳥屋開業・運営を目指す方々の一助となり、ひいては外食産業のさらなる発展に少しでも寄与することを目的として立ち上げました。

■『PRECO焼鳥学』コンテンツ一覧 （タイトルは変更の可能性があります）

プロの焼き鳥屋に求められる知識と技術を３カテゴリーで解説します。

①『鶏学』鶏肉と焼鳥についての知識を解説

　 焼鳥の歴史／銘柄鶏の代表例／鶏肉の品質の見極め／丸鶏の解体 など

②『打学』串打ちの技術を、部位ごとに動画と写真・テキストで解説

　 串打ちの基本／もも／ねぎま （むね／ささみ／せせり など各部位）

③『焼学』焼きの技術を、部位ごとに動画と写真・テキストで解説

　 （焼台の紹介／炭の熾し方／もも／ねぎま／むね／ささみ など各部位）

　（カッコ内は順次公開予定）

また、今後は焼鳥店を開業するためのノウハウや有名店のインタビュー、こぼれ話なども掲載していく予定です。

■ 当社 プレコグループについて

「食品の『安全』『品質』『鮮度』を追求し、食の楽しみと笑顔を創造します」を経営理念に、生鮮３品(食肉・鮮魚・野菜)の卸売りや衛生サービスの提供、飲食店の研究開発とマーケティング活動を展開しています。

　社名：株式会社プレコフーズ （ほかグループ会社４社）

　代表：代表取締役社長　高波　幸夫（※１ 高はハシゴダカ）

　本社：東京都品川区大崎１丁目２番２号　アートヴィレッジ大崎セントラルタワー９階

　売上高：223億円（2023年３月期/グループ連結）

　従業員数：1044名(2023年４月末時点/グループ合計)

　ＨＰ：http:/w.precofoods.co.jp/