コーヒーを楽しむための新しい案内書『新しい珈琲の基礎知識』6/8(木)発売

株式会社新星出版社

2023.06.08 13:00

みんなの“難しい”を“カンタン”に。をモットーに数多くの実用書を手がける出版社、株式会社新星出版社(本社:東京都台東区、代表取締役社長:富永靖弘)は、『新しい珈琲の基礎知識』を2023年6月8日(木)に発売いたしました。




おいしいコーヒーは品質のよいコーヒーの中からしか生まれません。

コーヒーの品質は栽培環境や品種、栽培方法、精製方法、選別、そして梱包、輸送、保管にいたるまでの流通過程によります。その知識を踏まえた上で、よい焙煎豆を選び、適切な抽出をし、客観的な評価ができるようになることは、嗜好品としてのコーヒーをより深く楽しむことにつながります。

しかし、コーヒーを取り巻く環境は、気候変動や新しい品種の開発などにより、日々、大きく変動しています。本書は、そんな目まぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく解説しました。

著者は、堀口珈琲研究所代表の堀口俊英。
著者自らが大学院で実験をした化学的データによる裏付けをもとに、コーヒー通も初めて見る理化学的な数値という「新しい観点」から解説しています。

初心者から愛飲家まで、コーヒー好きな全ての人にとって、コーヒーを楽しむための「新しい」案内書となる一冊です。

■主な内容
PART1 コーヒーを淹れる
コーヒーを淹れる/エスプレッソを淹れる

PART2 コーヒーを知る
コーヒーの木と栽培からコーヒーを知る/流通からコーヒーを知る/スペシャルティコーヒーからコーヒーを知る/ケミカルデータからコーヒーを知る/コーヒーの品質を評価する方法を知る

PART3 コーヒー豆を選ぶ
精製方法の違いからコーヒー豆を選ぶ/生産国からコーヒーを知る(中南米編/アフリカ編/カリブ海諸島/アジア圏)/品種からコーヒー豆を選ぶ(アラビカ種/カネフォーラ種とハイブリッド品種)/焙煎からコーヒー豆を選ぶ

PART4 コーヒーを評価する
コーヒーを評価するための語彙を知る/コーヒーを評価する方法を知る/選んだコーヒーを実際に官能評価する





【著者情報】
堀口俊英(ほりぐち としひで)
環境共生学博士
堀口珈琲研究所代表
(株)堀口珈琲代表取締役会長
日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)理事
日本コーヒー文化学会常任理事
堀口研究所のセミナーにて、過去20年「初級抽出」「テイスティング初級」「テイスティング中級」「開業」などさまざまなコーヒーセミナーを開催。
著作は『おいしいコーヒーのある生活』(PHP出版)『コーヒーの教科書』『THE STUDY OF COFFEE』(新星出版社)など多数。
学会・論文発表は、2016年から日本食品保蔵科学会、日本食品科学工学会、食香粧研究会、ASIC(国際コーヒー科学学会)など。

【書誌情報】
『新しい珈琲の基礎知識』
著者:堀口俊英
出版社:株式会社新星出版社
定価:本体1,800円+税
発売日:2023年6月8日
仕様:A5判・256ページ

【リリースに関するお問い合わせ】
(株)新星出版社 プロモーション部(担当:栗山)
TEL 03-3831-0743 / Fax 03-3831-0758
E-mail koho@shin-sei.co.jp
〒110-0016 東京都台東区台東2-24-10

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みんなの“難しい”を“カンタン”に。

【おかげさまで創業100周年! 新星出版社のあゆみ】

1923年、富永興文堂として富永龍之助が創業。童話、絵本、まんが、歌本などの出版を始める。
当時の著者には野口雨情、西条八十など錚々たる顔ぶれもいた。
1957年、太平洋戦争の混乱期を乗り越え「株式会社新星出版社」と改称し、資格書・実用書分野の本格出版開始。100年の歴史をもつ老舗出版社である。

現在は生活実用書をはじめ、健康書、スポーツ入門書、児童書、ビジネス実用書、語学入門書、資格試験問題集など、多岐にわたるジャンルの書籍を出版している。

近年では、毎年開催されている料理レシピ本大賞での入賞実績も持つ。なかでも『ラクうまごはんのコツ』は、第2回料理レシピ本大賞で、料理部門大賞を受賞。定評のある書籍を数多く刊行している。

2020年4月からは、毎日の暮らしをより豊かにするライフマガジン、「Fun-Life!」の運営をスタート。書籍の紹介や日常生活に役立つ情報を配信している。

◆ホームページ
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株式会社新星出版社
本社:〒110-0016東京都台東区台東2-24-10
代表者:代表取締役 富永靖弘

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