みんなの“難しい”を“カンタン”に。をモットーに数多くの実用書を手がける出版社、株式会社新星出版社（本社：東京都台東区、代表取締役社長：富永靖弘）は、『新しい珈琲の基礎知識』を2023年6月8日（木）に発売いたしました。




おいしいコーヒーは品質のよいコーヒーの中からしか生まれません。

コーヒーの品質は栽培環境や品種、栽培方法、精製方法、選別、そして梱包、輸送、保管にいたるまでの流通過程によります。その知識を踏まえた上で、よい焙煎豆を選び、適切な抽出をし、客観的な評価ができるようになることは、嗜好品としてのコーヒーをより深く楽しむことにつながります。

しかし、コーヒーを取り巻く環境は、気候変動や新しい品種の開発などにより、日々、大きく変動しています。本書は、そんな目まぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく解説しました。

著者は、堀口珈琲研究所代表の堀口俊英。
著者自らが大学院で実験をした化学的データによる裏付けをもとに、コーヒー通も初めて見る理化学的な数値という「新しい観点」から解説しています。

初心者から愛飲家まで、コーヒー好きな全ての人にとって、コーヒーを楽しむための「新しい」案内書となる一冊です。

■主な内容
PART1　コーヒーを淹れる
コーヒーを淹れる／エスプレッソを淹れる

PART2　コーヒーを知る
コーヒーの木と栽培からコーヒーを知る／流通からコーヒーを知る／スペシャルティコーヒーからコーヒーを知る／ケミカルデータからコーヒーを知る／コーヒーの品質を評価する方法を知る

PART３　コーヒー豆を選ぶ
精製方法の違いからコーヒー豆を選ぶ／生産国からコーヒーを知る（中南米編／アフリカ編／カリブ海諸島／アジア圏）／品種からコーヒー豆を選ぶ（アラビカ種／カネフォーラ種とハイブリッド品種）／焙煎からコーヒー豆を選ぶ

PART4　コーヒーを評価する
コーヒーを評価するための語彙を知る／コーヒーを評価する方法を知る／選んだコーヒーを実際に官能評価する

【著者情報】
堀口俊英（ほりぐち　としひで）
環境共生学博士
堀口珈琲研究所代表
（株）堀口珈琲代表取締役会長
日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）理事
日本コーヒー文化学会常任理事
堀口研究所のセミナーにて、過去20年「初級抽出」「テイスティング初級」「テイスティング中級」「開業」などさまざまなコーヒーセミナーを開催。
著作は『おいしいコーヒーのある生活』（PHP出版）『コーヒーの教科書』『THE STUDY OF COFFEE』（新星出版社）など多数。
学会・論文発表は、2016年から日本食品保蔵科学会、日本食品科学工学会、食香粧研究会、ASIC（国際コーヒー科学学会）など。

【書誌情報】
『新しい珈琲の基礎知識』
著者：堀口俊英
出版社：株式会社新星出版社
定価：本体1,800円+税
発売日：2023年6月8日
仕様：A５判・256ページ

【リリースに関するお問い合わせ】
（株）新星出版社　プロモーション部（担当：栗山）
TEL　03-3831-0743　/　Fax　03-3831-0758
E-mail　koho@shin-sei.co.jp
〒110-0016　東京都台東区台東2-24-10

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みんなの“難しい”を“カンタン”に。

【おかげさまで創業100周年！　新星出版社のあゆみ】

1923年、富永興文堂として富永龍之助が創業。童話、絵本、まんが、歌本などの出版を始める。
当時の著者には野口雨情、西条八十など錚々たる顔ぶれもいた。
1957年、太平洋戦争の混乱期を乗り越え「株式会社新星出版社」と改称し、資格書・実用書分野の本格出版開始。100年の歴史をもつ老舗出版社である。

現在は生活実用書をはじめ、健康書、スポーツ入門書、児童書、ビジネス実用書、語学入門書、資格試験問題集など、多岐にわたるジャンルの書籍を出版している。

近年では、毎年開催されている料理レシピ本大賞での入賞実績も持つ。なかでも『ラクうまごはんのコツ』は、第2回料理レシピ本大賞で、料理部門大賞を受賞。定評のある書籍を数多く刊行している。

2020年４月からは、毎日の暮らしをより豊かにするライフマガジン、「Fun-Life！」の運営をスタート。書籍の紹介や日常生活に役立つ情報を配信している。

◆ホームページ
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本社：〒110-0016東京都台東区台東2-24-10
代表者：代表取締役　富永靖弘