日本の米シロップ市場調査 - 予測と概要（2026～2035年）

米シロップ（日本では米麦芽糖、水飴とも呼ばれる）は、米のでんぷんを糖化して麦芽糖/ブドウ糖液糖にしたものから作られる天然甘味料です。日本では、伝統的な材料（菓子、和菓子、保存食品）としてだけでなく、健康志向の食品、乳児用調合乳、菓子、飲料、食品加工産業などで使用される現代的な天然甘味料としても特別な位置を占めています。

市場概要

日本の米シロップ市場規模とシェアは、2025年には124.7百万米ドルと推定され、2035年末には229.6百万米ドルを超えると予想されています。2026―2035年の予測期間中は、年平均成長率（CAGR）6.3%で成長が見込まれています。2026年には、日本の米シロップの業界規模は132.6百万米ドルに達すると予想されています。

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主要な市場牽引要因 

1. クリーンラベルと天然成分のトレンド。消費者（特に若年層や健康志向の高い層）は、精製糖よりも天然甘味料を好みます。米飴の「天然」で馴染みのある穀物由来であることは、マーケティング上の強みとなります。これは、高級スナック菓子、機能性飲料、そして天然菓子の需要を喚起します。
2. 乳児用および低アレルギー性食品の配合。米由来の炭水化物は、一部のアレルギー経路に対するリスクが低いと考えられており、乳児用シリアルや特定の医療栄養製剤に使用されています。乳児に安全な米飴の需要は、国内市場で高まっています。
3. 伝統的な料理と菓子への利用。日本では、菓子（および麦芽糖の保湿特性を利用した食品）に水飴が長年使用されてきた伝統があり、安定した国内需要を支えています。この需要を、現代のブランドが新製品ラインに展開していくことができます。
4. エネルギー源としての機能的なポジショニング。米シロップの炭水化物プロファイル（麦芽糖 + ブドウ糖）は、安定したエネルギー放出が求められるスポーツ栄養、エネルギーチュー、特殊食品に最適です。

市場の課題

• 米価格の変動と国内供給政策。前述の通り、2025年の米価格ショックと潜在的な政策変更は、産業用途において短期的な変動と長期的な不確実性の両方をもたらします。米価格の持続的な上昇は、製品価格を上昇させるか、あるいは甘味料メーカーに代替甘味料への切り替えを迫るでしょう。
• コモディティ甘味料との価格競争力。多くの大規模食品加工業者（飲料、量販パン製造業者）にとって、コモディティ糖（ショ糖、HFCS）は依然として安価です。米シロップはプレミアムな位置付けにあるため、価格均衡が改善されない限り、大量代替は制限されます。
• 規制と表示の制約。「天然」または健康効果に関する主張は、慎重な規制（厚生労働省および食品表示規則）の遵守が必要です。乳児用食品に関する主張は厳しく規制されています。
• 認識と機能上の限界。米シロップは独特の糖プロファイル（麦芽糖を多く含む）を持ち、褐色化や発酵の挙動がショ糖とは異なります。そのため、必ずしも代替品として使用できるとは限りません。

市場セグメンテーシ

• 製品タイプ別

1. 従来の米シロップ（水飴）— 伝統的に製造され、主に麦芽糖を豊富に含み、菓子や伝統的なスイーツに使用されています。
2. 玄米／全粒米シロップ—「栄養価が高い」という位置付けで、健康食品ラインに訴求力があります。
3. 有機米シロップ—オーガニック認証を取得しており、ナチュラル／クリーンラベルブランド向けです。プレミアムチャネルで最も急速に成長しています。
4. 乳児用／食品グレードの精製米シロップ—乳児用食品の安全性と低アレルギー性プロファイルを満たすように特別に加工されています。ベビーフードや医療栄養用途での成長が期待されています。
5. 工業用米麦芽糖シロップ／麦芽糖ブレンド—菓子、醸造、工業用甘味料（バルク契約）向けにカスタマイズされたグレードです。

• 用途別

1. 菓子・和菓子—日本の伝統的なコア市場（キャンディー、羊羹、米菓）。
2. ベーカリー・スナック—プレミアムスナックや米菓における精製糖の代替品。
3. 飲料およびRTDティー - 健康飲料や特製飲料における天然甘味料としてニッチな用途。
4. 乳幼児栄養および医療栄養 - ベビーフードや臨床栄養における低アレルゲン甘味料および炭水化物源。
5. 食品加工・工業 - 艶出し剤、保湿剤、食感調整剤、特殊配合。
6. 小売および消費者向けパック - 食料品店やオーガニックストアで販売される消費者向け瓶詰めおよび料理用シロップ。

• 流通チャネル別

1. B2Bバルク契約（食品メーカー、共同包装業者） - 最大取引量、価格重視。
2. 外食産業および飲食店 - 高級カフェやベーカリーにおけるニッチな用途。
3. 小売消費者向けパック - 専門食料品店、オーガニックショップ、オンラインDTC。

地域展望（2026～2035年）

関東（首都圏）：需要が最も集中している地域。大手食品メーカー、研究開発機関、菓子店、高級小売チェーンの本社が集中している。新製品の発売や消費者トレンドは、多くの場合、ここから生まれている。

関西（大阪・神戸・京都）：伝統的菓子メーカーや和菓子メーカーが伝統的に強い。従来型および高級シロップの安定した購買基盤がある。

中部（名古屋・愛知）：食品加工業の集積地であり、大手メーカーが米シロップを大量生産に採用する可能性がある。

北海道・東北：地域ブランド（例：地域の米品種から作られた米シロップ）や乳製品・アイスクリームへの利用への関心が高まっている。

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