東京・蔵前の大人気ベーカリー「シノノメ製パン所」の味を完全再現

東京・蔵前の人気ベーカリー「シノノメ製パン所」初のレシピ本。同店が得意とするヴィエノワズリーやパイ菓子を中心に30種のレシピを紹介します。定番のクロワッサンはもちろん、リピーターの多い「玄米茶とマンゴー」や著者の故郷である台湾の茶葉を使った「鉄観音茶のクロワッサン・ オ・ザマンド」「金藁茶のフラン」など、人気メニューが満載。
作り方にはベーカーズパーセント、手順を整理したタイムライン、画像・イラストによるプロセス解説を用いることで、わかりやすさを追求しました。茶葉にまつわるコラムや「シノノメ製パン所の一日」について紹介したページなど、読みものも充実したファン垂涎の一冊です。

◆シノノメ製パン所の一日

みなさんの思い浮かべるパン屋の一日とは違うかもしれません

◆パンづくりの基本

パンつくりをする上で知っておいてほしいベーカーズパーセントについて解説

大人気のクロワッサンやヴィエノワズリー、パイ生地をつくるための折り込み方法

目次

はじめに／シノノメ製パン所について／パンづくりの基本／折り込み／基本のパンの丸め方、Viennoiserie ヴィエノワズリー：クロワッサン／全粒粉クロワッサン／ほうじ茶クロワッサン／パン・オ・ショコラ／クロワッサン・ オ・ザマンド／鉄観音茶のクロワッサン・ オ・ザマンド／クラフィン／クイニーアマン／洋梨のクイニーアマン／金萱茶のフラン／クロッカン　Pie&Pastry パイ：エッグタルト／アップルパイ／ピスタチオとレモンのピティビエ／コンベルサシオン／パルミエ／マロンパイ、Soft Bread ソフトブレッド：トマトとカシューナッツのバトン／玄米茶とマンゴー／バジルとコーン／きな粉と黒糖のくるみパン、Crusty Bread ハードブレッド：ラムレーズンミルクフランス／りんごの紅茶煮フランス／パイナップルとマカダミアナッツ／リュスティック、あんバターフランス／フーガス／ベーコンエピ／ライ麦パン／イチジクとピーカンナッツ、Column／パンづくりＱ&A／材料について／道具について／おわりに　　

著者プロフィール

毛宣惠（マオシュエンホェイ）

台湾出身。高校卒業後来日。2015年友人とともに町づくりの会社を立ち上げる。同年の8月にカフェ「from afar」をオープンし、ケーキと焼き菓子の研究と製作を始める。その後、2017年11月に「菓子屋シノノメ」、2018年10月に「喫茶半月」、2024年10月に「麦円」など、暮らしに寄り添う居心地の良い店を運営。遠方から訪れるお客さまはもちろん、地域住民にも愛されるパンづくりについて、日々考えている。

書籍情報

書名：シノノメ製パン所のパンづくり
著者：毛宣惠
発売日：2025年9月
仕様：B5判　並製　総112頁
定価：1,870円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-4008-8
Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4766140087/
楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/18344263/

好評関連書籍

書名：新装版 テーブルブレッド 同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。
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定価：1,760円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3945-7
Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4766139453/
楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/17882954/
プレスリリース　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000386.000084584.html

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