サーベイレポーツは、『日本香辛料・調味料市場分析、トレンド、機会および予測 2025-2035』と題した市場調査レポートを発表しました。本調査レポートは、最新の市場動向と将来の成長機会に関する詳細な分析を含んでおり、読者が的確なビジネス判断を行うための参考となります。本レポートでは、研究者が一次および二次の調査分析手法を用いて市場競争の評価、競合他社のベンチマーク、そして市場参入戦略（GTM）の理解を行っています。

日本香辛料・調味料市場、伝統とグローバルフュージョンおよび健康志向の融合により進化

日本の香辛料・調味料市場は、深く根付いた食文化と、グローバルな風味・健康・利便性を求める消費者嗜好の変化が融合し、ダイナミックな成長を遂げています。包括的な市場分析によると、同市場は2025年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）4.3%で拡大すると予測されています。この成長は、日本の豊かな食文化遺産と国際的な料理やウェルネス志向への高まりがバランスよく結びつく「食のルネサンス」によって支えられています。

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市場は、しょうゆ、みそ、だしといった日本の基本的な調味料から、ブラックペッパー、チリパウダー、バジルやオレガノといった輸入スパイスまで幅広い製品を包含しています。また、ブレンド調味料、カレーパウダー、機能性調味料ミックスも含まれます。この多様性は、本格性と革新性の双方を重視する現代の日本の食嗜好を反映しています。

主な成長要因:

• 世界・エスニック料理への関心拡大: 旅行、メディア、デジタルを通じて多様な料理文化に触れることで、家庭で本格的な海外料理を再現するためのスパイス・調味料需要が拡大。

• 健康・ウェルネス志向: 減塩、無添加MSG、抗酸化物質や消化促進成分を含む調味料など、健康志向型製品への関心が高まる。

• 家庭調理・DIY市場の拡大: パンデミックを契機に家庭調理が定着し、手軽にプロ級の味を実現できる調味料ブレンドやソースへの需要が増加。

• プレミアム化と本物志向: 単一原産地や有機スパイス、職人製しょうゆなど、味や原産地にこだわる高品質製品市場が拡大。

• 「第三の味空間」の創出: 柚子胡椒や七味唐辛子など和の旨味と、ハリッサやコチュジャンなど世界の風味を融合させた新たなカテゴリーが登場し、イノベーションを牽引。

• クリーンラベル・ナチュラル需要: 消費者は人工香料・着色料・保存料を避け、天然由来の原料を用いた調味料を求める傾向が強まっている。

• 利便性重視の機能性ブレンド: 焼き物、炒め物、サラダ用など多用途に使える複合調味料ミックスの需要が増加し、時短調理を実現。

• 小売・外食のシナジー: 外食チェーンやコンビニの人気メニューの味が小売用調味料として展開され、家庭で手軽に再現可能に。

市場には長年の国内大手と新興企業が混在しています。

• 日本の老舗ブランド: ハウス食品、エスビー食品、味の素、ミツカンが伝統と現代的調味料の広範なポートフォリオを展開し、ブランド信頼と流通網で優位。

• グローバル企業: マコーミック、ユニリーバが日本市場に参入し、現地嗜好に合わせた製品開発や買収によってシェア拡大。

• 専門・ニッチ企業: 有機スパイス、希少な唐辛子、小規模醸造のクラフトしょうゆやみそなどプレミアム市場に特化。

• プライベートブランドの台頭: 小売業者がプライベートブランドのスパイス・調味料を拡充し、手頃な価格とクリーンラベルを前面に展開。

課題:

• 原材料価格や輸送コストの変動による採算性への影響

• 健康表示や添加物、原産国表示に関する厳格な規制への対応

• しょうゆなど伝統的製品市場の成熟による成長鈍化

機会:

• 機能性調味料: 減塩ブレンドや高食物繊維製品、認知機能・腸内環境改善を訴求する調味料開発に成長余地

• Eコマース・D2Cチャネル: オンライン食材宅配や専門サブスクリプションを通じたニッチ製品の販売拡大

• 和の旨味の輸出: 柚子ペースト、特製みそ、山椒など日本のプレミアム調味料を海外市場へ輸出する好機

• サステナビリティ・トレーサビリティ: 透明な調達、倫理的サプライチェーン、環境配慮パッケージが消費者価値観に合致

日本の香辛料・調味料市場の未来は「味の融合」にあります。伝統とグローバルフュージョンの交差点での継続的イノベーション、自然志向と健康志向への強い取り組み、デジタルチャネルを活用した消費者エンゲージメントが成長を牽引するでしょう。本格的な味わい、利便性、ウェルネスのバランスを的確にとれる企業が市場をリードする立場を確立することになります。

について Survey Reports合同会社

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