KDマーケットインサイトは、市場調査報告書『日本における食品保存料市場の将来動向と機会分析 ― 2025年から2035年』を発表いたします。本レポートの市場範囲は、現行の市場動向や将来の成長機会に関する情報を網羅しており、読者が的確なビジネス判断を下せるよう支援します。本調査報告において、KDマーケットインサイトの研究者は、一次・二次の調査分析手法を活用し、市場競争の評価、競合他社のベンチマーク、ならびに彼らのゴー・トゥー・マーケット（GTM）戦略の理解を行っています。

日本の食品保存料市場、クリーンラベル需要と天然素材志向で進化

包括的な市場分析によると、日本の食品保存料市場は大きな変革期を迎えており、合成添加物から天然由来・クリーンラベル製品へのシフトが進んでいます。市場は2025年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）4.5％で安定的に拡大する見込みです。この成長は、消費者の健康意識の高まり、厳格な食品安全規制、加工食品産業の拡大によって支えられています。

食品保存料は、微生物・酵素・酸化による劣化を防ぎ、食品の保存性と安全性を確保するために添加される物質です。食の安全性を重視する文化を持つ日本では、効果的な保存方法への需要が特に強く、市場はタイプ（天然・合成）、機能（抗菌、抗酸化、その他）、用途（ベーカリー、乳製品、食肉、鶏肉、水産物、飲料、菓子）に分けられます。

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市場を牽引する主な要因：

• 加工食品分野の成長：多忙なライフスタイルや都市化により、利便性の高い即食・加工食品の需要が増加。保存料ニーズを押し上げ。

• 厳格な食品安全基準：厚生労働省による食品衛生法に基づく規制により、メーカーは承認された保存料の使用を求められる。

• 小売業の拡大：スーパー、ハイパーマーケット、オンライン食品配送の普及で、より長い賞味期限が必要となり、保存料の重要性が増大。

• 健康意識の高まり：消費者は加工度の低い食品を望みつつ、安全性も要求するというパラドックスが存在。これにより天然保存料への移行が加速。

• クリーンラベル革命：消費者はナチュラル素材を強く志向し、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、BHA/BHTなどの合成物質を避ける傾向。

  • 植物抽出物：ローズマリー抽出物、緑茶抽出物、酢酸（酢）が抗酸化・抗菌効果で注目。

  • 天然発酵物：ナイシンやナタマイシンは乳製品や食肉製品で広く使用。

  • 有機酸：クエン酸、アスコルビン酸（ビタミンC）、乳酸が安全で消費者受容性が高い選択肢。

• 技術革新：カプセル化技術などで天然保存料の効果と安定性を強化。

• 「自然由来で保存」を訴求：パッケージで天然保存料の使用を強調し、健康志向層へアピール。

• 多機能成分の注目：保存性に加え、風味、色、栄養価を高める成分（果実由来抗酸化物など）が人気。

日本の食品保存料市場は、グローバル大手と国内企業が競合する多様な構造。

• グローバルリーダー：Kemin Industries, Inc.、Kerry Group plc、Corbion N.V.、Koninklijke DSM N.V. ― 天然素材の研究開発に注力。

• 国内有力企業：三菱商事ライフサイエンス株式会社、味の素株式会社 ― 国内嗜好や規制に即したソリューションを提供。

• ニッチ企業：特定の天然抽出物や発酵由来保存料に特化して市場シェアを拡大。

課題

• 天然保存料の高コスト：合成に比べ高額で効力も弱い場合があり、製造コストと配合設計に課題。

• 技術的制約：特定食品では天然保存料で同等の保存期間を確保するのが困難。

• 厳格な承認制度：新規保存料はすべて日本当局の厳しい安全性評価を通過する必要あり。

機会

• 天然ブレンドの開発：相乗効果を持つ天然保存料の組み合わせによる競争力強化。

• 機能性食品市場の拡大：保存機能に加え健康効果を持つ保存料の需要。

• EC市場の成長：オンライン販売向け商品では長期保存ニーズが一層高まる。

日本の食品保存料市場の未来は「天然化」が核心。成長は天然素材技術の継続的な革新、食品メーカーと原料サプライヤーの戦略的パートナーシップ、そして消費者のクリーン・安全・透明な食品への強い需要によって牽引されます。合成保存料はコスト重視の用途で一定の役割を残すものの、長期的には天然由来・高度化した保存料への移行が進むと見込まれます。

KD Market Insightsについて:

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