背景：愛知県は冬瓜の出荷量が全国第2位、令和4年度産の規格外野菜は170万トン

愛知県は、冬瓜の出荷量が全国第2位で、冬瓜料理も広く浸透しています。皮が厚く保存性に優れるため「冬まで持つ瓜」として知られ、長く食べられます。一方で、形や大きさが規格外のものは市場に出回らず、廃棄されるケースも多くあります。農林水産省の統計によると、令和4年産野菜の収穫量は約1,284万トン、出荷量は1,113万7,000トンと報告されており、約170万トンが規格外野菜となり廃棄されていると推察されます。

取り組みの経緯：海栄RYOKANSは、2019年からSDGsに取り組み、12 つくる責任、つかう責任も目標に

海栄RYOKANSは、2019年よりSDGsの取り組みを実施しています。生産性向上会議を定期的に開催し、会席料理の調理過程で出る「端材」を活かした料理開発や、各館での食品ロス削減事例の共有などを行っています。

今回、海栄館社長の知人を通じて愛知県の農園とのご縁により、廃棄予定だった冬瓜を有効活用するプロジェクトを始動。地域のSDGsに貢献するべく「源氏香」の支配人が主導し、グループ旅館6施設で取り組むこととなりました。

■冬瓜を活かしたグループ6館のサービス料理（一例）

■冬瓜を活かしたサービス料理の提供旅館

・「源氏香」：愛知県知多郡南知多町山海海岸

・「天の丸」：愛知県額田郡幸田町大字荻字遠峰10

・「風の谷の庵」：愛知県額田郡幸田町大字荻字遠峰10

・「彩向陽」：三重県三重郡菰野町菰野8497

・「千の杜」：三重県伊勢市佐八町池の上1165-1

・「斎王の宮」：三重県伊勢市佐八町池の上1165-1

■海栄RYOKANSグループ　株式会社海栄館の概要

海栄RYOKANSは、2007年9月「記念日の宿」の商標を取得し、お客様に感動を提供する旅館を目指しています。

・株式会社海栄館：1981年10月創業　

本社所在地：愛知県知多郡南知多町大字山海字屋敷47

代表者：代表取締役会長 渡邉幸一
　　　　   代表取締役社長 渡邉玲緒