Good Mountain Lab株式会社（本社：東京都目黒区、代表取締役：高城良岳）は2025年5月21日（水）「SALON GINZA SABOU（サロン ギンザ サボウ）」より、1%の奇跡の明太子「MENTIE」を西京漬けにした完全オリジナル明太子を使った「自家製明太西京漬け定食」の販売を数量・期間限定で開始しました。

「1%の奇跡の明太子」明太西京漬け定食　2800円（税込／平日価格）

「SALON GINZA SABOU」と「MENTIE」のコラボレーションの背景

「SALON GINZA SABOU」の定番メニューには自家製の西京味噌を使った銀だら西京焼きというメニューがあります。

明太子を西京味噌につけて西京漬けにしてみるということが例になく新しい取り組みであり、度重なる試作を繰り返し商品化に至りました。

MENTIEは1つひとつ手作りで加工を行っており、今回の西京漬け明太子も例外なく、手作りで製造しております。

幾度にわたる試行錯誤を行い、作り上げたSALON GINZA SABOUでしか味わうことのできない「自家製西京漬け明太子」です。

西京漬けと明太子を掛け合わせた未だかつてない定食を味わうことができます。

日本の今と古きよき食文化を感じられるお食事処「SALON GINZA SABOU」

銀座に店を構える最高級の素材、季節感のある食材を、日本古来の繊細な出汁や調味料を大切に使用し提供する本格和食処です。土鍋で炊きあげた幻のコシヒカリ「雪ほたか」と素材をいかした季節のお料理を堪能できます。世界が注目する日本茶と共に、 自家製の和スイーツも味わえる空間です。

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▼アクセス

東京都中央区銀座五丁目2番1号 B2F

11:00-22:00(L.O. 21:00)

TEL : 03-6264-5320

▼ご予約・お問い合わせ：お電話または食べログからご予約いただけます。

＊SALON GINZA SABOU直通TEL 03-6264-5320

＊SALON GINZA SABOU食べログのご予約はこちら

https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13193846/

1%の奇跡の明太子ブランド「MENTIE」

年間の明太子の消費量、なんと30,000トン。国内流通している明太子の99%は工場での大量生産です。「MENTIE」は、加工を全て手作りで行うことにより、1%の奇跡の明太子を作りました。一般的な明太子ブランドと比較して、製造の工程が多く、そのすべてを手作りで行っています。控えめな塩分、辛すぎない、甘味すら感じる味、しっかりとした粒感は、この工程だからこそ生み出されます。