2055年、食が3Dフードプリンターで“印刷”されることが当たり前になる！
破壊的なイノベーションで進化する未来の食卓が、科学的な視点や未来の日記・イラストによってリアルに描かれる。

介護食、災害食、肥満対応、食品ロス、代替タンパク源など、3Dフードプリンターによって可能になるであろう、未来を予想するアカデミックなSFフードテック本。

食の未来を「かたちが変わる」「原材料が変わる」「時空間が変わる」「食生活が変わる」と4ステージに分け、全24の食シーンを提言する。本物さながらに作られた「江戸文様の培養肉」、「時空そば」、「古生物のミックスグリル」など、食品サンプルも見どころの一つである。

フードテック分野で注目を集め、その社会実装がリアルになってきた「3Dフードプリンター」。3Dフードプリンターでどのような料理が作られ、どのように世の中が変わっていくのか、その可能性をいち早く示したはじめての本が発売となる。

・江戸文様の培養肉

培養肉で作った江戸文様のしゃぶしゃぶ。食文化の連続性を維持して新奇食材の利用を促進する。

・時空そば

ジャスト・イン・タイム料理で、時間や場所の制限がなく、無駄を省き、いつでもどこでも食べられる未来を想像する。

・古生物のミックスグリル

その瞬間、その場所でしか食べられない料理。しかし、データやAIを活用すると「思いもよらない料理」や「あの日あのときの料理」を食べることができるようになる。

・目次

はじめに　十分に発達した技術は、魔法と見分けがつかない
序章　3Dフードプリンターによる破壊的イノベーション
１章　斬新なかたちをデザインすることができる（物語チョコバナナ／食べる建築／浮かぶラーメン）
２章　時間によって変形することができる（メタモルフォーゼ・パスタ／形状記憶シリアル／ふるえる納豆）
３章　食品ロスを削減することができる（ほたて殻バーガー／1,000種の野菜サラダ／コンポストから完全食）
４章　新奇食材の利用を促進することができる（江戸文様の培養肉／昆虫アソートクッキー／屋形船でプランクトン料理）
５章　時間や場所の制限をなくすことができる（時空そば／拡張する果物狩り／ポケットフード）
６章　データやAIを活用することができる（古生物のミックスグリル／レジェンドモードの機内食／あなたの「My御前」）
７章　個人に最適化することができる（登山遠足のアイス／“手作り！”の料理／お弁当メンター）
８章　楽しみを増強することができる（回転パズルコーン／ブロックのカレーキット／おいしい手書き文字）
おわりに　なぜ『Cook to the Future』なのか

・著者プロフィール

石川伸一（いしかわ・しんいち）
東北大学大学院農学研究科修了。北里大学講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、現在、宮城大学食産業学群教授（www.ishikawalab.com）。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー。著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『「食べること」の進化史』（光文社）などがある。

石川繭子（いしかわ・まゆこ）
北里大学大学院獣医畜産学研究科修了。イラストレーター・ライター。食や科学に関するイラスト制作・執筆を行っている。「ひとさじのかがく舎」（www.1tspscience.com）にて、石川伸一と食についての書籍作製などに取り組む。共著に『かがくを料理する』、『分子調理の日本食』（共にオライリー・ジャパン）、『絵巻でひろがる食品学』（化学同人）がある。

・書籍情報

書名：クック・トゥ・ザ・フューチャー　３Dフードプリンターが予測する24の未来食
著者：石川伸一、石川繭子
発売日：2024年3月
仕様：A5　並製　総212頁
定価：2,640円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3698-2
Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4766136985
楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/17791262/

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