本イベントで提供されるメニューは、昨年11月に都内で活躍するシェフとともに実際に愛媛県を3日間巡った「食のFIELD WORK」で、生産者との交流、地域の食の魅力とともに掘り起こした愛媛県の産地食材からシェフが考案・作成しました。食材の魅力や産地の課題・取り組みを振り返るとともに、イベント限定の4品程度のプチコースと柑橘カクテルをお召し上がりいただけます。

「食のFIELD WORK」では、「食」に向き合い、真に食べる楽しみを知るために必要なことは何か、その答えが産地にあると考え、食の探求者・伝道師であるシェフとともに全国各地の生産者と深くつながり、魅力を伝えるプラスサイクルが形づくことを目指しています。産地とシェフそれぞれにとって、地域課題の発信やその改善を図る地方創生のきっかけ、キッチン以外で学べる場になるなど相乗効果を生む取り組みです。

この「食のFIELD WORK in 愛媛」のアウトプットとなる本イベントを通じて、フードロスや水産資源問題など、「食」の身近な環境問題について、食従事者と消費者が互いの垣根を乗り越え対話・交流することで、「食」に思いを巡らせ、未来への食のアクションにつながる機会を提供します。

■参加シェフ

FARO シェフパティシエ 加藤 峰子氏

名立たるミシュラン星獲得店にてペイストリーシェフを勤める。「ファロ」では日本の自然や和のハーブをリスペクトしたデザートを提案。自家製酵母など原材料からこだわり、メニュー開発に取り組む。

Cheval de Hyotan シェフ 川副 藍氏

「ル・コルドンブルー東京校」で料理を学び、卒業後に「ランスヤナギダテ」「ラール・エ・ラ・マニエール」「ゴードン・ラムゼイ（コンラッド東京）」で修業。2012年、夫とともに「シュヴァルドゥ ヒョータン」を開業。

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO オーナーシェフ 岩澤 正和氏

ピッツァの本場・イタリアでの修行後、大手飲食チェーンでの調理指導等を務める傍、ナポリピッツァの世界大会に挑戦し2006年、2007年の2年連続表彰。国産小麦の推進や開発など日本の食材を使った、“人の繋がりで地域に根付くレストラン”を提案。

• 「POP UP RESTAURANT 愛媛」開催概要

【開催日時】

9月26日（火）18:30～20:00（開場18:00）

【開催場所】

TOKYO TORCH 常盤橋タワー3F MY Shokudo Hall & Kitchen

【主催】

三菱地所株式会社

【シェフ】

FARO 加藤峰子氏、Cheval de Hyotan 川副藍氏、PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO 岩澤正和氏

【生産者】

松野町・サンクレア 細羽雅之氏、のぶりん農園 毛利伸彦氏

西予市・無茶々園 柑橘農家 齋藤満天氏、無茶々園 事務局 藤森氏

【参加費】

2,500円（税込）（4品程度のプチコース／1ドリンク付）

【内容】

18:00 開場・受付開始

18:30 主催者挨拶、シェフのご紹介

18:35 「食のFIELD WORK in 愛媛」の振り返り

19:00 みんなで乾杯、プチコースの提供開始

19:50 シェフからコメント

20:00 閉会

【申込】

https://popuprestaurant-ehime.peatix.com

【ホームページ】

https://shokumaru.jp/popup2023_ehime/

 ■「食のFIELD WORK in 愛媛」レポート

2022年11月、シェフとともに都心から飛び出し、実際に愛媛県を訪問した3日間。地元の生産者との交流や生産現場での仕事体験を通じて、我々が知った愛媛県の魅力、そして「食」に対する課題や気づきなどを、現地の空気感を感じられる写真と共に記しています。本イベントの起点となった「食のFIELD WORK in 愛媛」の取り組みをぜひ一度ご覧ください。

前　　編　（松野町）：https://shokumaru.jp/fieldwork2022_ehime1/

後　　編　（西予市）：https://shokumaru.jp/fieldwork2022_ehime2/

レストラン交流会編　：https://shokumaru.jp/fieldwork2022_ehime3/

「食のFIELD WORK in 愛媛」ダイジェスト動画も公開中。

https://youtu.be/XkfhL7f-Spw

• 【EAT & LEAD トークサロン-食べることから学ぶ、生きる力- 】Season3開催決定！

感性を揺さぶる一皿を生み出す「料理人」の創造力、共創力、ロジカル思考に着目したプログラム「EAT＆LEADトークサロン-食べることから学ぶ、生きる力-」。ファシリテーターを務めるシェフの薬師神陸さんとともに2名のゲストがパネルトークを繰り広げ、「食」を通じて、新たな価値観や明日を切り開くアイデアと出会える一夜限りのイベントのSeason3を開催します。今シーズンでは、シェフたちが日々スタッフやお客さまと交わしている「コミュニケーション」について、ゲストとともに掘り下げます。

第7回　2023年11月（予定）

「時代を超えて愛される“レストラン”が大切にしているコミュニケーションとは？」

第8回　2024年1月以降（予定）

「コミュニケーション力から見るレストラン経営術〜世代別オーナーシェフたちと考える〜」

• 【※1「EAT&LEAD」プロジェクトとは】

生産者・消費者・レストランが共に手を携え、人々が心身共に健康になれる社会づくりを目指し、2008年より「食」に関する様々な活動を行ってきた「食育丸の内」プロジェクトが、より一層、「食」を通じてひとりひとりの本来的な幸せと成長に向き合える場作りを“リード”し“伴走”をしていきたいという想いから、2021年6月より「EAT&LEAD」として再始動。

 EAT&LEAD詳細：https://shokumaru.jp/eat-and-lead/